Madımak (Tokat)
Madımak, çayır ve meralardan toplanır. Ayıklandıktan sonra yıkanır. İnce ince doğranıp, tekrar yıkanarak süzgeçten geçirilir. Bir
kazanda kıyılmış
soğan, yağ ve
pastırma ile karıştırılıp,
soğan ölünceye kadar beklenir. Daha sonra madımak konur. Biraz bekledikten sonra
bulgur ve su ilave edilir. Tuz atılarak iyice pişinceye kadar beklenir.