Keşkek (13. yüzyıl)
Selçuklu Türkleri Mutfağı
Malzemeler (10 porsiyon)
Aşurelik buğday 500 gr.
Kuru
fasulye (1 su bardağı) 175 gr.
Kuzu gerdanı 750 gr.
Kuru
soğan (4 adet orta boy)
Tereyağı (tuzsuz) 175 gr.
Zeytinyağı (1 kahve fincanı) 50 gr.
Buğday unu ( 1 çay bardağı) 50 gr.
Kırmızı pul
biber (1/2 çorba kaşığı) 20 gr.
Tuz (1/2 çorba kaşığı) 15 gr.
Maydanoz 1/4 demet
Buğday ve
fasulyeyi bir gün önce ayıklayıp içme suyunda ıslatın.
Gerdanı çelik tencerede içme suyu ile orta ateşte 30 dakika haşlayın, ardından eti başka bir kaba alın.
Buğdayı süzün ve pişirme kabına
koyun. Etin haşlama suyunu buğdayın 5-6 parmak üstüne çıkacak şekilde ekleyin ve 2 saat orta ısıda pişirin.
Gerdanın kemiklerini çıkarıp etini ayırın.
4 adet
soğanı ince ince doğrayın ve
zeytinyağında pembeleşinceye kadar kızartın. Biberin yarısını da ekleyin. Ocaktan alırken tereyağını ekleyin ve eriyince 2 saat pişmiş keşkeğin üzerine ilave edin.
Aynı karışıma ayıklanmış eti ve
fasulyeyi katıp tahta kaşıkla 2-3 dakika karıştırın. Tuzu ekleyin ve 20 dakika ağır ateşte pişirin.
Servis öncesi kabukları soyulmuş ve halka kesilmiş
soğanı önce tuzlayın. 5 dakika beklettikten sonra sulanınca una bulayın ve
zeytinyağında pembeleşinceye kadar kızartın.
Keşkeği tabağa
koyun. Üstüne 3-4 adet kızarmış
soğanı ekleyin. Az miktar tereyağında pul
biberin geri kalanını ve kıyılmış maydanozu sote edin ve yemeğe serpin.