Reştiyye
Edirne Sarayı 1539
Semih Tezcan
Malzemeler (6 porsiyon)
Un (4 su bardağı) 500 gr.
Tulum
peyniri 120 gr.
Tereyağı (4 çorba kaşığı) 150 gr.
Ceviz içi 120 gr.
Yumurta 6 adet
Zeytinyağı (1 çorba kaşığı) 20 gr.
Kırmızı pul
biber
Maydanoz ½ demet
Tuz (2 çay kaşığı) 20 gr.
İçme suyu (6 su bardağı) 1,2 kg.
Un,
yumurta ve tuzu yoğurun ve hamur haline getirin. Üzerini nemli bez ile örterek 20 dakika dinlenmeye bırakın.
Hamuru açın ve erişte şeklinde kesin.
Tencereye su,
zeytinyağı ve tuz koyup kaynatın. Erişteleri içine atın ve 1-2 dakika daha kaynatıp süzün.
Tavada tereyağını eritin. İçine pul
biber, ufalanmış
ceviz içini ve doğranmış maydanozu ekleyin, 1-2 dakika çevirin.
Bu karışımı eriştenin üzerine dökün ve karıştırın, ardından ta
baklara servis yapın.
Tabakaların üstüne tulum
peynirini ufalayın,
salamanderde
peyniri eritin ve servise çıkarın.