Bal Kabağı Dolması (Arjantin)
https://www.lezzetsirri.com
1 orta boy bal kabağı
1 kg. gulaş kesilmiş
sığır eti
1 büyük baş
soğan
2 diş
sarımsak
2 büyük
domates
1 yeşil
biber
2 tatlı kaşığı toz şeker
10 adet kuru
kayısı
3
patates
3 tatlı
patates
2 su bardağı et suyu (2 etsu tabletle hazırlanmış)
1 su bardağı konserve
mısır
100 gr. tereyağı
4 çorba kaşığı sıvıyağ
Kara
biber
tuz
Soğanı ve yeşil
biberi ince ince kıyın. Sarımsakları dövün. Domatesleri küçük küçük doğrayın. Derin bir tavaya sıvıyağı ve tereyağının yarısını koyup kızdırın. Eti içine atarak et altınımsı kahverengi bir renk alıncaya kadar kızartın. Et kızarınca içine
soğan ve
sarımsakları ekleyip, hafif ateşte 3-4 dakika kavurun. Daha sonra ateşi yükselterek, etlerin üstüne,
domatesleri, yeşil
biberi, bir tatlı kaşığı şekeri, kara
biberi ve etsu tabletleri ile hazırladığınız et suyunu ekleyin. Kaynamaya başlayınca ateşi kısarak, tencerenin kapağını kapatın ve 1 saat, etler iyice yumuşayıp pişinceye kadar, hafif hafif kaynamaya bırakın. Et pişerken
patatesleri soyup küçük küpler halinde doğrayın. Tavada, kalan tereyağının yarısını eritin. Yağınız eriyince içine
kayısıları atın ve 1-2 dakika çevirin. Üzerine 1 tatlı kaşığı toz şeker atın, bir kere daha çevirip
patatesleri ilave edin. Hepsini 5 dakika kavurun.
Etin pişmesinin sonuna doğru, hemen hemen 10 dakika önce ete,
kayısılan ve
patatesleri ilave edin ve hep birlikte yine hafif ateşte pişirin.
Etiniz pişerken, bal kabağını üst kısmından kapak şeklinde kesin. Kabağın içindeki çekirdekleri ve lifli kısmı temizleyin. Bal kabağını yıkayarak, süzün. İçinden servis yapabileceğiniz bir fırın kabına
koyun. Kalan tereyağını eritin. Balkabağının içini erimiş tereyağı ile yağlayıp, kara
biber ve tuz serpin.
Daha sonra etinizi ateşten çekin. İçine konserve
mısırları, tuzu ilave edip, yavaşça,
kayısıları zedelemeden karıştırın. Yahninizi bal kabağının içine boşaltın, kabağın bir kenara koyduğunuz kapağı ile ağzını kapatın. Önceden 170 derecede kızdırdığınız fırında, bal kabağının etli kısmı pişinceye ve kabuğu hafif kahverengi bir renk alıncaya kadar 1 saat pişirin.
Bal Kabağı Dolması'nı pişince fırından çıkarın. İçinde piştiği kaptan çıkarmadan, kepçe ile içinden önce yahniyi, daha sonra da bal kabağının etli kısmını alarak servis yapın.