Tadjin Lahm Bilbeleh (Fas)
https://www.lezzetsirri.com
Hurmalı Kuzu Tajin
1 kg. kemiksiz parça
kuzu eti (but veya kol tarafından)
75 gr. tereyağı
25 gr. ayrıca tereyağı
1 büyük baş
soğan
1,5 su baıdağı sıcak su
1 tatlı kaşığı toz
zencefil
1 tatlı kaşığı tarçın
12 kuru
hurma
2 çorba kaşığı bal
2 çorba kaşığı yeşil
limon suyu veya
limon suyu
12
hurma
20 çiğ
badem
kara
biber
tuz
süs için:
1
limon
Kuru
hurmaların çekirdeklerini çıkarın ve ince ince kıyın. Soğanı soyun ve kıyın. Küçük bir tencerede suyu kaynatıp içine
bademleri acın ve bir taşım kaynatıp hemen süzün. Baş ve işaret parmağınızla ovarak kabuklarını çıkarın.
Altı kalın bir tencerede tereyağını eritin. Soğanları içine atıp, hafif ateşte karıştırarak,
soğanlar saydamlaşıncaya kadar 6-7 dakika kavurun. Ateşi yükseltip içine etleri atın ve etler bir parça kızarıncaya kadar zaman zaman karıştırarak kavurun. Sıcak suyu ve tüm baharatları üzerine ilave edin. Kaynamaya başlayınca yemeğinize kıyılmış
hurmaları atıp tuz ve kara
biber ilave edin. Tencerenin kapağını kapatarak hafif ateşte etler yumuşayıp pamuk gibi oluncaya kadar 1 saat pişirin.
Limon suyunu bal ile karıştırın ve pişen yemeğe ekleyin. Yemeğinizin tuzunu ve kara
biberini kontrol edin.
Taze
hurmaları olduğu gibi yemeğin üzerine
koyun ve tekrar tencerenin kapağını kapatıp hafif ateşte 5 dakika kadar pişirin. Eğer taze
hurma yerine kuru
hurma kullanırsanız 10 dakika pişirin.
25 gr. tereyağını tavada eritin ve içine
bademleri bütün olarak atın. Bademler altın rengi alıncaya kadar kavurarak, bir tabağa alın.
Yemeğiniz pişince, geniş bir servis kabına önce etleri koyup üzerine sosu dökün. Pişmiş taze
hurmaları üzerine
koyun,
bademleri serpin. Limon dilimleri ile süsleyerek sıcak olarak servis yapın.
Bu yemeği kuskusla da servis yapabilirsiniz.
Not: Hurma, yemeğinizin sosuna nefis bir lezzet verir. Ayrıca sosu koyulaştırır. Yemeğe en son ilave etmek için taze
hurma bulamazsanız, açık renkli kuru Tunus veya Cezavir Hurması kullanabilirsiniz.