Pisik Köftesi (Gaziantep)
Nedim Atilla
MALZEMELER:
1 kuru
soğan
1 baş kuru
sarımsak
1 kg yerli
domates
3 adet taze kopartılmış Nizip
biberi
2 topak taze Nizip
peyniri
2 demet maydanoz
4 adet kendi yaptığınız kurumuş yufka ekmeği
Ev yapımı
biber salçası
2 tatlı kaşığı gr tuz
2 tatlı kaşığı pul
biber
YAPILIŞI:
Kuru yufkalar elle rastgele kırılarak geniş bir kap içinde kırıntı haline getirilir. Soğan ve
sarımsak ufak ufak doğranır. Domatesler,
biberler ve maydanoz da ince ince doğranıp ayrı ayrı kaplara koyulur. Sırayla
soğan,
sarımsak,
salça ve tuz ilave edilir, hepsi elle birbirine iyice yedirilir. Taze
biber de ilave edip karıştırdıktan sonra,
domatesler karıştırılır ve hiç beklemeden yufka parçalarının üzerine dökülür. Örselemeden köfte yapar gibi yoğrulur. Bu aşamadan sonra hiç beklemeden
peynirler elle ezilerek köftenin üzerine dökülür. Beraberinde maydanoz ve pul
biber serpilir, pişik köftesi yoğrulur. Ve hiç beklemeden sofranın başına geçilir! Soğuk ayran, taze nane,
biber tohumu ve
biberle birlikte servis edilir.