Maquereaux farcis au citron (Fransa)
https://www.lezzetsirri.com
Limonlu Uskumru Dolması
4
uskumru (her biri yaklaşık 175 gr.)
1
limonun suyu kara
biber
iç için:
1
ceviz büyüklüğünde tereyağı
1 küçük baş
soğan
50 gr. beyaz ekmek içi
2 çorba kaşığı
süt
1
limonun suyu
1 çorba kaşığı
limon kabuğu rendesi
1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
2 çorba kaşığı su
1 tatlı kaşığı kara
biber
tuz
Ekmek içini ısıttığınız
sütle ıslatın. Yumurtayı biraz çırpın. Soğanı soyup ince ince kıyın. Tereyağını tavada eritin ve
soğanları içine atın. Hafif ateşte
soğanlar saydamlaşıncaya kadar karıştırarak kavurun ve ateşten alarak küçük bir kaseye
koyun. Üzerine tüm malzemeyi yani,
sütlü ekmeği,
yumurtayı,
limon kabuğu rendesini,
limon suyunu, kıyılmış maydanozu, tuzu ve kara
biberi ekleyin ve hep birlikte karıştırın. Uskumruları temizleyip bol su ile yıkayın. Üzerlerine
limon suyu gezdirip, tuz ve kara
biber serpin. Hazırladığınız içi dörde bölerek,
uskumruların içini bu içle doldurun ve kapatın. Hepsini fırına girecek 4-5 cm. derinliğinde bir kabın dibine dizin. Beyaz şarabı su ile karıştırıp balıkların altına dökün. Fırın tepsisinin üstünü alüminyum kağıtla kapatın ve önceden 170 derecede kızdırdığınız sıcak fırına atın. 15-20 dakika balık etleri iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Balıkları süzerek, dikkatlice bir servis kabına alın ve yanında tere ile servis yapın.
Balık etlerini kontrol etmek için alüminyum kağıdı açarsanız, yüzünüzü kaba çok yaklaştırmamaya dikkat edin. Yoksa çıkan buhardan yanarsınız.