Soupe d l'oignon (Fransa)
https://www.lezzetsirri.com
Soğan Çorbası
1/2 kg. kuru
soğan
2 çorba kaşığı un
2 etsu tablet
1,25 litre su
40 gr. tereyağı kara
biber
tuz
üstü için:
4 dilim ekmek
100 gr. taze kaşar
30 gr. tereyağı
Suyu küçük bir tencereye
koyun; su kaynayınca elinizle etsu tabletlerini içine ufalayarak atın ve 1-2 dakika kaynatıp ateşten alın.
Soğanları halka halka doğrayın. Başka bir tencereye tereyağını
koyun. Eriyince içine
soğanları atın. Hafif ateşte karıştırarak
soğanlar sararıncaya kadar kavurun. Kavururken
soğanların yanıp kararmamasına dikkat edin. Soğanlar sararınca üzerlerine unu serpin.
2 dakika kadar kanştırarak birlikte pişirin. Daha önceden hazırladığınız et suyunu
soğanların üzerine yavaş yavaş, karıştırmayı durdurmadan ilave edin, tuz ve bol kara
biber serpip, ateşi kısarak 20-25 dakika
soğanlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Soğanlar iyice yumuşayınca çorbayı ateşten alın, sıcağa dayanıklı çorba kaselerine boşatın. Üzerlerine, tereyağı ile yağladığınız ekmek dilimlerinden birer tane
koyun. Rendelenmiş
peyniri ekmek dilimlerinin üzerine serpin.
Önceden kızdırdığınız fırın ızgarasının altında 5 dakika,
peynir eriyip altın rengi alıncaya kadar bırakın. Fırından çıkarınca hemen servis yapın. Dilerseniz soğuk kış aylarında içine servis sırasında bir çorba kaşığı konyak da ilave edebilirsiniz.
Not: Fransızlar, Soğan Çorbası'nı tiyatro, bale, opera ve çeşitli gösterilerden çıktıktan sonra gece gittikleri restoranlarda içerler. Gece yenen bu
yemeklere "Souper" derler.