Fransa Mutfağı
https://www.lezzetsirri.com
Fransız Mutfağı, dünyanın en ünlü ve zengin mutfaklarından biridir. Mutfağın zenginliği bölgelere göre farklılık gösteren iklim nedeni ile sahip olduğu sebze, meyve, av ve yetiştirme h
ayvanlarının çeşitliliğinden olduğu kadar,
yemeklerin hazırlanışı, pişirme teknikleri, özellikle de
süt, krem, baharat, çeşitli taze ve kuru ot kullanımından da kaynaklanır.
Fransız Mutfağı genelde et ve sebze ağırlıklı bir mutfaktır. 1962 yılında Katolik kilisesindeki modernleşme hareketi ile birlikte balık da bu mutfakta ağırlıklı bir yere sahip olmuş ve Fransız damak tadına uygun metotlarla pişirilerek mutfaktaki saygın yerini almıştır. Ayrıca deniz ürünleri de Fransız Mutfağı'nın en gözde giriş
yemeklerindendir.
Kırmızı ve beyaz etler genellikle beyaz ve kırmızı soslu olarak pişirilir. Eğer et fırında veya tava ve tencerede kızartılmışsa, yanında genellikle nefis bir sos ile servis yapılır. Sebzeler ise haşlanmış olarak, ya tereyağı veya çeşitli soslarla, ya da gratine veya glase edilerek servis yapılır.
Fransız Mutfağı denilince, dünyaca ünlü ve hemen her mutfakta yerini alınış Am
erikalıların "French fry" dedikleri
patates kızartması ile giriş yemeği veya tatlı olarak hazırlanabilen sufleleri de unutmamak gerekir.
Tatlılar da Fransız Mutfağında çok önemli bir yer tutar. Meyveli tartlar,
kremalı pastalar, baba tatlıları, muslar,
çikolata soslu meyveler ve tabii sufleler. Peynir Fransız Mutfağının sihirli kelimesidir. 11 ayrı bölgede en az 350 çeşit
peynir üreten Fransızlar öğle ve akşam
yemeklerinin sonunda mutlaka
peynir yerler. Çiğ veya pişmiş olarak yapılan bu
peynirler inek,
koyun ve
keçi sütlerinden hazırlanır. Bazı Fransız
peynirleri bozulacağı için üretildiği bölge dışına taşınamaz.
Fransızlar günde üç öğün
yemek yer. Sabah kahvaltısında genellikle
sütlü kahve içer, tereyağı, reçel, kendilerine özgü nefis ekmekler ve ünlü 'Croissant'lardan yerler. Öğle yemeğini daha hafif olarak yiyen Fransızlar, bu
yemekte de genellikle, et ve balık çeşitleri ile salata ve sebze tüketirler. En önemli olan akşam yemeği ise, önce "entree" yani "giriş" dedikleri, sıcak veya soğuk bir giriş yemeği, bazen ikisi, et veya balık yanında sebze, daha sonra
peynir çeşitleri ve tatlı veya meyveden oluşur.
Soğuk giriş
yemekleri; salata çeşitleri,
domates ve salatalık,
havuç, haşlanmış taze
fasulye gibi sebzelerin, tek olarak, sirke, sıvıyağ ve taze otlarla hazırlanan soslar eşliğinde yendiği girişler ve ünlü Fransız şarküteri çeşitlerinden oluşur. Yumurta yalnızca salataların bir parçası değil, tek başına da mayonezle birlikte sık yenen bir giriş yemeğidir. Ayrıca
kavun, soğuk etler ve özellikle de glase edilmiş av etleri sevilen ve çok özel giriş
yemekleri arasındadır.
Sıcak girişler ise yine başlıbaşına birer sanat eseri olduğu gibi çeşitleri açısından da çok zengindir. Bu sıcak girişler, kişler, börek çeşitleri, volovanlar, sufleler, gratineler, terrinler,
bıldırcın,
keklik gibi av h
ayvanlarının değişik ve özel hazırlanmış etleri,
kaz, ördek ve
tavuk ciğerleridir.
Tüm deniz mahsülleri ve çorbalar ise sıcak ve soğuk olarak hazırlanarak yine bu iki giriş yemeği kategorisinde yer alır. Ana
yemekler ise av h
ayvanları etlerinden başlayarak, yine tüm balıklar ve deniz mahsülleri, çeşitli h
ayvan etleri, sakatat ve yanında yan
yemek olarak verilen sebze, makarna ve
pirinçten oluşur. Fransızlar ana
yemekten sonra yalnızca maruldan yapılmış salata yerler. Bu onları
peynir yemeye hazırlar. Salata her zaman yenmeyebilir. Ana
yemekten sonra yenen
peynirler Fransız Mutfağının en özgün bölümüdür. Özellikle ünlü Fransız ekmeği
peynirlere eşlik eder. Peynirler çiğ veya pişmiş olanlardan seçilerek 2-3 çeşit olarak servis yapılır. Tatlı, akşam yemeğinin en hafif bölümüdür. Genellikle vanilyalı bir
krema veya meyveli bir tart akşam yemeğini noktalar.