Zarda Palan (Afganistan)
https://www.lezzetsirri.com
Portakallı ve Tavuklu Pilav
1 kg. iri parça
tavuk göğüs eti
2 su bardağı Basmati
pirinç veya uzun taneli
pirinç
75 gr. posası alınmış tereyağı
1/2 su bardağı kıyılmış
badem (kabukları çıkarılmış)
1 su bardağı toz şeker
1 baş
soğan
1/2 tatlı kaşığı safran
1/4 su bardağı şam fıstığı (kabukları çıkarılmış)
2
portakal
kara
biber
tuz
Portakalların kabuklarını soyun ve çok ince, 3 cm. uzunluğunda kesin. Küçük bir tencerede kaynattığınız suya atıp 5 dakika kadar kaynatın. Daha sonra süzüp soğuk sudan geçirin ve bir kenara bırakın. 1 su bardağı kaynayan suda şekeri eritin ve içine
portakal kabuklarını atın. 5 dakika daha, şurup koyulaşıncaya kadar birlikte kaynatın. Daha sonra ateşten alın. Tavada tereyağının üçte birini kızdırın ve içine kabuklarını çıkartıp ince dilimler halinde doğradığınız
bademleri atın. Bademler altın rengi alıncaya kadar orta ateşte kavurup kevgirle bir tabağa çıkanın. Tavaya biraz daha tereyağı ekleyerek kızdırın ve içinde
tavuk etlerıni çevirerek altın rengi alıncaya kadar kızanın. Kızarmış
tavukları tavadan çıkaran ve tuz kara
biber ekin. Bu arada tavada kalan yağı atmayın. Soğanı soyun ve ince yuvarlak halkalar halinde doğrayın. Tavada
tavuklardan kalan yağa atıp, orta ateşte yakmadan biraz kahverengi oluncaya kadar 8 dakika kavurun. 1 su bardağı sıcak suyu
soğanların üzerine ilave edin ve kaynatın. Su hafif kahverengi bir renk alınca içine
tavuk etlerini
koyun ve bir kapakla kapatarak 20 dakika hafif hafif kaynatarak pişirin. 8 su bardağı suyu büyük bir tencerede kaynatın ve içine yıkanmış pirinci ve 1 çorba kaşığı tuzu atın. Kaynamaya başladıktan sonra 15 dakika daha kaynatın. Daha sonra pirinci süzün ve tekrar tencere¬ye
koyun. İçinde
portakal kabuklarını kaynattığınız şuruptan
portakal kabuklanını çıkarıp bir tabağa alın. Kalan şurubu pirincin üzerine dökün ve karıştırın.
Daha sonra derin bir fırın kabını yağlayıp içine pirincin yarısını dökerek bir kaşıkla yayın. Pişmiş
tavuk parçalarını ve
soğanları pirincin üzerine dizin. Tavuğun pişme suyunun yarısını üzerine dökün. Kavrulmuş
bademlerin ve
portakal kabuklarının yarısını etlerin üzerine serpin. Kalan pirinci
tavukların üzerine yayın. Kalan
tavuk suyunu ve 2 çorba kaşığı sıcak suda erittiğiniz safranı da üzerine dökün ve fırın kabını bir kapakla veya alüminyum kağıtla kapatarak 150 derecede kızdırılmış fırında 40 dakika kadar pişirin.
Pilav piştikten sonra, üstteki pilavı bir servis kabının dibine serin. Pilavın çepeçevre etrafına
tavuk parçalarını dizin. Dipte kalan pilavı
tavuk parçalarının orta kısmına yani servis kabının ortasına tepeleme
koyun, üzerine
fıstıkları, kalan
portakal kabuklarını ve
bademleri serperek hemen sıcak sıcak servis yapın.
Not: Afgan halkı da, Pakistanlılar gibi kına gecelerinde "Zarda Palau" hazırlarlar ve erkek evinden gelen konuklara ikram ederler.