Kabuli Pilav (Afganistan)
https://www.lezzetsirri.com
1 kg. kemiksiz
kuzu eti
3 baş
soğan
4
havuç
1 kg. Basmati
pirinç veya uzun
pirinç
250 gr. kuru
üzüm
4 diş
sarımsak
8 adet kişniş tohumu
2 kak tarçın
1 tatlı kaşığı zerdeçal (hint safranı)
3 çorba kaşığı tereyağı veya 1/2 su bardağı sıvıyağ
Önce eti 5-6 cm. büyüklüğünde iri parçalar halinde doğrayın. Soğanları soyun salata
soğanından daha ufak olarak kıyın. Tavada yağı kızdırın. Soğanları içine atın ve tamamen kahverengi oluncaya kadar kavurun. Bu yemeğin özelliği
soğanın iyice kavrulmasıdır. Etleri
soğanlara ilave edin ve birlikte çevirin. Etler kavrulunca yemeği bir tencereye alın ve etlerin üstünü Örtecek kadar sıcak su ilave edin. Kişniş tohumlarını, kak tarçınları ve hint safranını yemeğe ilave edin ve kapağını kapatarak eller iyice yumuşayıncava kadar pişirin. Pişen eti ateşten alın. Büyük bir tencerede 3.5 litre suyu kaynatın, içine tuz atın. Yıkanmış
pirinçleri kaynayan suya atın Hızlı ateşte pişirin. Pirinçler pişince suyunu süzün. Daha büyük bir tencerenin dibine bir kat haşlanmış
pirinç koyun. Kevgirle tencerenin dibine yayın. Üzerine pişen etin suyundan 3-4 kaşık gezdirin ve kevgirle karıştırın. Bu etin suyunun çok koyu bir renkte olması gerekiyor. Çünkü bu koyu renk, pirince renk veriyor ve Afganlar buna "pirinci renklendirmek" diyorlar. Kalan
pirinçten bir kat daha tencereye
koyun, üstüne tekrar et suyundan ilave edin ve tekrar karıştırın. Böylece haşlanmış
pirinç ve et suyu bitinceye kadar devam edin.
Hepsini birden altüst ederek
pirinçleri ezmeden,
pirinçler et suyunun rengini alıncaya kadar karıştırın.
Et suyu ile renklenmiş pirincin üzerine pişen etleri sıralayın. Kaşıkla alttan
pirinç alarak etlerin üstünü
pirinçle kapatın. Havuçları soyun. Kibrit çöpü inceliğinde kıyın. Tavada sıvıyağı kızdırıp,
havuçları kızgın yağdan geçirin.
Ilık suda bekleyerek kabarmış olan
üzümleri yıkayın ve tavada kızdırdığınız yağdan geçirin.
Pilavın üstüne, tencerenin bir kenarına
havuçları diğer kenarına ise
üzümleri
koyun. Tahta bir kaşığın sapını pilavın içine batırarak buhar çıkması için delikler açın. Tencerenin kapağını bir mutfak bezi ile sararak kapatın ve 15-20 dakika kadar çok kısık ateşte dinlenmeye bırakın. Tencereyi ateşten çekip kapağını acın. Havuç ve
üzümleri bir tabağa alın. Pilavı etleri ile birlikte büyük bir kayık servis tabağına alın. Üzerini
havuç ve
üzümlerle süsleyerek sıcak sıcak, buharı ile servis yapın.