Zerde Pilav (Pakistan)
https://www.lezzetsirri.com
1 kg.
pirinç
3 litre su
100 gr. kabukları soyulmuş
badem
100 gr. kuru
üzüm
9-10 adet kakule
1/2 tatlı kaşığı küçük
hindistan
cevizi rendesi
1 tatlı kaşığı sarı
yemek boyası
1/2 tatlı kaşığı safran
4 çorba kaşığı sıvıyağ
şurup için:
1 kg. toz şeker
2 su bardağı su
3 Litre suyu bir tencerede kaynatın. İçine 1 tatlı kaşığı sarı
yemek boyasını atın. Yıkamış olduğunuz
pirinçleri içine atın ve kaynamaya bırakın. Pirinçler pişince suyunu süzüp bir kenara bırakın.
2 su bardağı suyu 1 kg. şekerle birlikte bir tencereye
koyun ve kaynamaya bırakın. Şurubunuz koyulaşınca indirin.
Kakuleleri kabukları ile birlikte dövün, sıvıyağı tencerede kızdırıp, içine dövmüş olduğunuz kakuleleri atın,
hindistan
cevizi rendesini ilave edin. Karıştırarak biraz kavurun. Böylece kakulenin ve
hindistan
cevizinin kokusu yağa geçer. Üzerine sıcak şurubu ekleyin ve daha önce pişirdiğiniz pirinci bu karışımın içine atın. Üzerine safranı ekleyin. 15 dakika kadar hafif ateşte kaynadıktan ve
pirinç şurubu içtikten sonra üzerine
bademleri bütün olarak atın, kuru
üzümleri ilave edin ve kapağını kapatarak 5 dakika kadar kısık ateşte demlenmeye bırakın. Daha sonra ateşten alıp dinlendirin.
Dinlenmiş Zerde Pilav'ınızı ezmeden karıştırarak oval bir servis tabağına alın ve sıcak olarak servis yapın. Pirincinizi pişirirken iyice yumuşamasına dikkat edin. Çünkü
pirinç şurupla pişerken biraz sertleşir.
Pakistanlılar Zerde Pilav'ı düğünlerde yaparlar; özellikle kına gecelerinde. Kına gecesinde kız evinde geline kına yakılırken, Zerde Pilav pişirilerek oğlan evinden gelen konuklara ve kız tarafının konuklarına ikram edilir.