Tavuk Biryani (Pakistan)
https://www.lezzetsirri.com
1 kg. Basmati
pirinç
6 adet
tavuk budu
1 baş halka doğranmış
soğan
2 adet doğranmış
domates
1/2 tatlı kaşığı garam masala
1/2 tatlı kaşığı hint safranı
1,5 tatlı kaşığı kişniş
1 tatlı kaşığı toz kırmızı
biber
1 tatlı kaşığı
zencefil
4 diş dövülmüş
sarımsak
1 çay fincanı sıvıyağ
2 çay fincanı su
tuz
ayrıca,
3-4 adet kakule
5-6 adet karanfil
1-2 adet tane kara
biber
Biryani Altkıta'nın en ünlü
yemeklerinden biridir. Kuzu etlisi,
tavuklusu ve sebzelisi yapılır. Ben burada sizlere en sık yapılan ve en ünlüsü olan Tavuk Biryani'nin tarifini veriyorum.
Pirinci bol su ile yıkayın. Haşlama suyuna, pirince hoş bir koku ve tat vermesi için 1-2 adet tane kara
biber, 5-6 adet karanfil ve 3-4 adet kakule atarak biraz diri olarak haşlayıp, süzün.
Tencerede 1 fincan sıvıyağı kızdırın. Halka halinde doğranmış
soğanları birbirinden ayırarak tencereye atın, hafif ateşte kahverengi bir renk alıncaya kadar 10 dakika kavurun. Daha sonra dövülmüş sarımsağı ve
zencefili ilave edin, şöyle bir çevirip tüm diğer baharatları ve ince doğranmış
domatesleri ekleyin. Tavuk butlarım ikiye keserek kavrulmuş
soğan,
sarımsak, baharat ve
domates karışımına atın. Etler altın rengi alıncaya kadar hep birlikte 5 dakika kavurup, 2 çay fincanı su ekleyerek 20 dakika pişmeye bırakın. Tavuk etleriniz piştikten sonra, önceden diri olarak haşladığınız pirincin, hemen hemen üçte birini, bir başka tencerenin dibine
koyun. Üzerine bir sıra
tavuk eti sıralayın. Soğanlı sostan bir miktar üzerine gezdirin ve üzerini tekrar
pirinçle kapatın. Kalan
tavuk etlerini ve sosunu boşaltıp pirincin kalanı ile üzerini kapatın. Yani üç kat
pirinç, iki kat da
tavuk olmak üzere 5 kat olarak hazırlayın. Safranı 1 çorba kaşığı suyun içinde iki dakika kadar bekleterek sulandırıp yemeğin üzerine ekleyin. Safran yemeğe hoş bir koku ve renk verir. Daha sonra kapağını kapatarak kısık ateşte 20 dakika, etler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Biryani'yi servis yapmadan hemen önce, sosun pirince iyice karışmasını sağlamak için
pirinçleri ezmeden karıştırın. Geniş bir tabağa alarak servis yapın.