Kelle Küpe
Türkmeneli TV
Malzemeler:
1 adet
kuzu işkembesi
4 adet
kuzu ayağı
1 adet
kuzu kelle
2 su bardağı
pirinç
Badem
250 gr çok ince kuşbaşı et
İstenirse, 1 baş
sarımsak
Taze sumak
Hazırlanışı:
Baş ve paça temizlendikten sonra haşlanır.
Bir tarafta da
işkembe yahut şirdanlar temizlenir.
İç olarak
pirinç, ufak ufak doğranmış kuşbaşı et,
badem, çeşitli baharatlar kullanılır.
Bu malzeme ile
işkembeler doldurulur.
Dikilir, kelle paçanın suyunda haşlanır.
Bu esnada çukur kaplara, Kerkük’te ev ekmeği tabir ettiğimiz burada pide deniliyor, doğranır.
Bu pide kelleküpenin suyuyla islatılır.
Suyu dökülür, üzerine kellenin etlerinden paçalar koyulur.
Bir kaba da ayrıca bu küpelerin ipleri çıkartılıp biçakla yarılır.
Küçük ta
baklarda herkes kendine servis yapar.
Böylece kelle paçayı afiyetle yerler.
Bu
yemek ancak çok özel günlerde senede birkaç defa yapılan bir
yemektir...
Servis Önerileri:
Tarifte verilen taze sumak suda bekletilip,suyu alındıktan sonra dövülmüş
sarımsakla karıştırılır. Servis esnasında üzerine gezdirilir.