Hıtap (Şanlıurfa)
İçi:
1 kg taze kırmızı isot (Urfa
biberi)
1 kg
soğan
1 demet maydanoz
1 tatlı kaşığı
domates salçası (arzuya bağlı)
1/2 çay kaşığı kara
biber
1 tatlı kaşığı tarcın
Tuz
200 gr sadeyağ
2 kg undan, hazırlanmış, mayasız ekmek hamuru
Biber,
soğan, maydanoz ufak doğranır. Salça, baharat, tuz ve eritilmiş sadeyağla birlikte iyice karıştırılarak iç hazırlanıp tenge yatırılır (bekletilir). Hamurdan
yumurta büyüklüğünde bezeler alınır. 20 santim çapında yuvarlak şekilde açılır. Yarı kısmına hazırlanan iç serilir, diğer yarısı üzerine katlanır; açık kısmı su ile ıslatılarak veya semsekte olduğu gibi tırnaklanarak kapatılır. Ekmek sacının üzerinde ekmek gibi pişirilip servis yapılır.
Not: Taze kırmızı
biber bulunduğu zaman, özellikle sonbaharda yapılan bir
yemektir. Sac üzerinde pişirildiği için ekmek yapıldığı günlerde yapılması tercih edilir. Hamuru bazlamaç hamurunun aynısıdır.