Aşure
250 gr aşurelik buğday
3 bardak toz şeker
1,5 kahve fincanı
pirinç
100 gr iç
ceviz
100 gr kuru
kayısı
100 gr çekirdeksiz kuru
üzüm
100 gr
incir
50 gr kuru
fasulye
50 gr kuru
bakla
50 gr
nohut
100 gr iç
badem
25 gr çam fıstığı
25 gr kuş
üzümü
750 gr
süt
1 kahve fincanı gül suyu
Büyük bir tencereye aşurelik doğulmuş buğday
pirinç ve su konulduktan sonra bir gün bekletilir. Ertesi gün, tenceredeki su dökülür ve ölçülere göre yeniden su konulur ve tencerex ateş üzerinde 6 saat pişirilir. Bir süzgeçle sular süzülür. Buğday ve
pirinçlerin üzeri bir tahta kaşıkla bastırılarak elekten geçenler bir kaba aktarılır, elekte kalanlar ise atılır. Elekten geçen buğday ve7pirincin özlü suyunun 12-13bardak gelmesi gerekir. Gelmezse su katılır ve büyük bir tencereye alınır. Buna toz şeker ve
süt ilâve edilerek orta ısıdaki ateşte karıştırmak suretiyle şeker eritilir ve iki taşım kaynatılır.
Bir gece, suda yatırılmış ve haşlanmış kuru
fasulye, kuru
bakla,
nohut, ayıklanıp yıkanmış çekirdeksiz
üzüm, kuş
üzümü, küçük küçük doğranmış kuru
kayısı, doğranmış kuru
incir, çam fıstığı, iç kabukları biraz kaynatılmak suretiyle ayıklanmış iç
badem, dörde bölünerek ayıklanmış iç
ceviz ve gülsuyu ilâve edilerek 15 - 20 dakika kaynatılır. Sonra tencere ateşten indirilir aşure kâselere kepçe ile alınır ve iyice soğuduktan sonra üzerleri nar taneleri,
badem,
ceviz, antepfıstığı ve
fındıkla süslenerek servis yapılır.