Sütlü Tatlılar Püf Noktaları
Sütlü tatlılarda nefaseti sağlayabilmek için kullanılacak
sütlerin, hilesiz, yani içine su katılmamış ve
kreması alınmamış olması gerekir. Mümkünse, inek
sütü kullanmak gerekir. Ancak iyi inek
sütü bulunmadığı takdirde manda, o da yoksa
koyun sütünü tercih etmelidir. İnek
sütü her ne kadar manda ya da
koyun sütü kadar kuvvetli değilse de, lezzet bakımından hepsinden üstündür. Öbür taraftan,
koyun sütünün de kendine özgü bir kokusu vardır. Bu bakımdan sakıncalıdır. Sonra, bu
sütlerden inek,
koyun ve özellikle manda
sütlerini kaynatır ya da pişirirken bir tahta kaşıkla tencerenin altını
kazırcasına karıştırmak suretiyle kaynatmalı ya da pişirmelidir. Aksi halde, tencerenin altı tutar, bu nedenle de
sütün is kokmasına sebebiyet verilmiş olur.
Bir de bu
sütlü tatlıları koyulaştırmak için, bunlara katılacak
pirinç unu ya da nişastasının bayatlama sonucu bir koku mey
dana getirmemiş olmasına çok dikkat etmelidir. Hatta bir parça zahmetli olmakla beraber,
pirinç unları evde hazırlanacak olursa, muhakkak ki
sütlü tatlılara daha fazla lezzet verilmiş olur.
Bunun için bir miktar pirincin üstünü kaplayabilecek kadar su doldurduktan sonra bunları ertesi güne kadar su içinde bırakmalıdır. Ertesi günü suyunu dökerek
pirinçleri bir kaç su iyice yıkadıktan sonra kurutmalı, pi rinçler un haline gelinceye kadar bunları azar azar olmak üzere havanda döğmeli, sonra da doğulmuş bu
pirinçleri bir kez de elekten geçirdikten sonra elekte kalanları tekrar döğerek un haline getirmeli ve tekrar elekten geçirip bir kaç gün bir tarafta bırakmalıdır. Sonra da elde edilen pirin unlarını kavanozlara doldurarak istenildiği zaman, tatlı tariflerinde gösterilen miktarda alarak kullanmalıdır.
