ÇENEÇARPAN ÇORBASI (Kocaeli)
Kocaeli Valiliği
Mayasız olarak bir miktar un, bir
yumurta ve su kullanılarak sert bir hamur yoğrulur. Hamurdan bezeler koparılarak oklavayla açılır. Yufka biçiminde açılan hamurlar ince şeritler halinde kesilir ve bir süre kurutulur. Diğer yandan önceden bir miktar yeşil
mercimek ve
börülce fasulyesi haşlanarak hazır hale getirilir. İnce kıyılmış
soğanlar bir tencere içerisinde pembeleştirildikten sonra
salça veya
domates eklenerek bir süre kavrulur. Daha sonra haşlanmış yeşil
mercimek ve
börülce fasulyesi de bu karışımla birlikte kavrulur ve üzerine 3 - 4 bardak kadar su eklenir. Tenceredekilerin hepsi bir süre kaynadıktan sonra kurutulmuş hamurlar da atılır ve hamurlar pişinceye kadar kaynatılır. En son olarak tuz ve baharatları da eklendikten sonra çorba servise hazır hale gelir.
