Şıhılmahşi (Kilis)
Kilis Valiliği
3 kg. taze tüylü acur veya kısa
kabak
1 baş
soğan
1/2 bağ maydanoz
1 su bardağı
zeytinyağı
1 komposto tabağı tuzsuz ikiye bölünmüş sarı leblebi
1 su bardağı
yoğurt
6 diş
sarımsak
yeterince tuz ve kara
biber
Ka
baklar veya acurlar yıkanır, oyulur ve kara
biber tuz karışımı ile ovularak hazırlanır. Daha sonra süzgece alınır tekrar yıkanır. Süzgeçte bırakılır. Suyu süzülünce
zeytinyağında kızartılır.
İçinin Hazırlanması:
Kızartmadan artan
zeytinyağında kıyma kavrulur. Ufak ufak doğranmış olan
soğan kıymayla birlikte kavrulur. Doğranmış olan maydanoz ocaktan alınırken kıymaya ilave edilir, iki saat kadar soğuk suda ıslatılmış olan leblebiler kıymaya karıştırılır. Kara
biber ve tuz eklenir.
İçleri dolma doldurulur gibi doldurulur. Ağızlar birbirine geçecek yöntemle dizilir bir bardak su eklenerek pişirilir. Sunulurken üzerine
sarımsaklı
yoğurt dökülür.