Kübbülmüşviyye (Kilis)
Kilis Valiliği
3 su bardağı çiğ köftelik
bulgur
300 gr. yağsız ve sinirsiz
koyun veya
dana eti (kıyma)
300 gr.
koyun gömlek yağı ( iç yağ)
1 adet baş
soğan
1/2 komposto tabağı
ceviz içi
1 tatlı kaşığı tarçın
2 çorba kaşığı nane
Kara
biber
Tuz
Kırmızı
biber
Bulgur tepsiye konur. Üzerine
soğan küçük parçacıklar halinde doğranır. Nane, kırmızı
biber ve tuz eklenir. Biraz yoğrulduktan sonra yağsız ette katılarak köfte, sakız kıvamına gelinceye kadar yoğrulmaya devam edilir. Diğer yandan küçük bir tepsiye iç yağı ufak ufak doğranır. Sakız gibi olana kadar sıcak su yardımı ile yoğrulur. Yoğrulmuş iç yağına tuz, kara
biber, kırmızı
biber, nane,
ceviziçi ve tarçın konur. Yoğrulduktan sonra küçük parçalara ayrılır. Her parçacığa bir
badem içi şekli verilir. Köfteden iri parçalar alınarak kısa bir yoğurmadan sonra gurup gurup sıkımlanır. Her sıkım içli köfte şeklinde hatta biraz daha büyük oyulur. İçine hazırlanmış olan bir
badem büyüklüğündeki içyağından konur. Parmaklar yardımıyla ağzı kapatılır. Hepsi bu şekilde bitince bunlar meşe kömürü üzerine yerleştirilen ızgarada pişirilir. Pişirme işlemi fırında da yapılabilir. İstenirse pişen kübbülmüşviyyeler sade yağda tekrar kızartılabilir.
