Yiyiniz iciniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
lezzetler.com yemek tarifleri paylaşım sitesi

Yemek Tarifleri > Aşçılığın Püf Noktaları > Hamurişleri Hakkında (2,610 defa yorumlandı, indirildi, yazdırıldı)

Hamurlar Hakkında



Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Genel Konular
Besinlerin Değerleri
Şifalı Bitkiler
Aşçılığın Püf Noktaları
Sofra Düzeni ve Servis
Mutfak Takımları
Yemek Hakkında Sözler
Yemek Rüyaları
Yemek Fıkraları
Diğer Konular
Sağlık Konuları
Site Hakkında
Makaleler
Söyleşiler
Anketler
Mütevazı Lezzetler®

Üye Girişi
Üye Ol



Hamurlar Hakkında

Hamur, yağ ve un karışımı olup, gevrek veya yumuşak hafif kabaran bir yiyecektir. Çeşitli soslar veya kremler bunların üstünü örtmekte kullanılır, kullanılacak un kuru ve iyi kalitede olması gerekir, tereyağı margarin yağı veya benzeri karışımlarda olan yağlar kullanılır. Yağın oranı unun oranından düşük ise kabartma tozu kullanılabilir.
Bazı hamurlar çalışırken yeterli ölçüde soğuk su kullanılmalıdır. Fazla su hamurun yuğrulmasına mani olur ve hamur pişince sertleşir. Kullanılan bütün gereçler ve çalışan kişinin eliden soğuk olmalıdır.
Hamur, parmak uçları ile sıkıştırılıp yağın erimesi önlenmelidir. Aksi halde hamur sertleşir ve şekil verilmesi güçleşir.
Un elenmeli ve hamur hafif bir biçimde tutularak yuğurulmalı.
Her metodda yağın unla iyice karışması esastır. Kabartma tozu kullanılmadığında hamur hazırlandıktan sonra soğuk bir yerde bir süre dinlendirilirse daha hafif ve daha az küçülür. Bu biçim hamurlar hazırlanırken fırının ısı derecesi önemlidir. Fırın ısısı başlangıçta yüksek, bu yüksek ısı hava kabarcıklarının genişlemesi, un veya nişasta gözeneklerinin çatlayıp yağın emilmesi çin gereklidir. Düşük ısı derecesinde yağ eriyip dışarı sızar un veya nişasta gözenekleri tarafından emilmez. Bu hamurlar kaba yağlı, ağır olup sindirilmeleri zordur. Fırın derecesi çok yüksek olduğu zaman glüten dış kısmında pıhtılaşır ve hava kabarcıkları genişlemeye vakit bulamadan hamurun üstü kabuk tutar. Bu cins hamurlar gevrek ve hafif olacak yerde sert olurlar. Pişen hamur soğuk yenecek ise ağır ağır soğutmalıdır. Aksi halde sıkışık bir hamur elde edilir.


lezzetler.com sitesinde bulunan .
Hamurlar Hakkında tarifi, Aşçılığın Püf Noktaları bölümüne ait bir tariftir.
Hamurlar Hakkında tarifi, 2,610 defa yorumlandı, indirildi ve yazdırıldı.










lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Bölümler
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mütevazı Lezzetler® Videoları
Mütevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mütevazı Lezzetler® Türkçe
Mütevazı Lezzetler® Azəricə
Mütevazi Lezzetler® English
Mütevazi Lezzetler® Español
Mütevazi Lezzetler® Deutsch
Mütevazi Lezzetler® Français
Mütevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.ml.md
Youtube
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mütevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası