Rus Salçası
1/2 kg.
sığır veya
tavuk kemiği
250 gr.
domates ezmesi veya 1,5 kilo taze
domates
250 gr.
havuç
1 hıyar turşusu
1 küçük
kereviz
1 kahve kaşığı tane kara
biber
50 gr. un
2 küçük baş
soğan
2 kaşık sade yağı
1 çorba kaşığı kapari
1 Çay kaşığı toz şeker
1 defne yaprağı
2 diş
sarımsak
100 gr.
mantar
Kemikleri kırarak tencere sığabilecek kadar küçültünüz, yağla ateşte, doğranmış bir baş
soğan,
havuç, kara
biber, defne yaprağı,
kereviz, hepsini beraberce bir tencerede hafif pembeleşınceye kadar kavurunuz.
50 gram un ilâve ediniz, birazda unla kavurunuz,
domates ezmesi veya ezilmiş olarak taze
domates ilâve ediniz, kavurunuz.
Bir litre Su ilâve ediniz, tuz, şeker serpiniz yavaşça kaynatınız.
Un çorbasından daha koyu kıvama gelince diğer bir kaba süzünüz.
Artan
havuç,
soğan küçük karelere doğrayınız, haşlanmış
salçaya ilâve ediniz.
Hıyar turşusunun kabuğunu soyunuz küçük karelere doğrayınız ilâve ediniz.
Kapari ve Mantarı da doğrayarak ilâve ediniz (taze
mantar ise haşlandıktan sonra ilâve ediniz.) Konserve ise doğrudan kullanılır.
Not: Bu
salça balıklarla servis edilir.