BEARNEZ SALÇASI
100 gr. tereyağı
2,5 dl. sirke
20 gr.
patates unu
1 baş
soğan
4
yumurta sarısı
1 kahve kaşığı tane kara
biber ve tuz
1 defne yaprağı
Soğanı incecik doğraymız, küçük ve içi yuvarlak bir kapta sirke ile ateşe
koyunuz.
Üçer, dörder tane kara
biber bir defne yaprağı ilâve ediniz kaynatınız.
Ateşten aldıktan sonra ayrı bir kapta 4
yumurta sarısı, 20 gram
patates unu ile iyice çarpınız bir bardak su ilâve ediniz.
Sirkeli
soğana bu karışımı boşaltınız, tuz atınız.
Tekrar ateş üzerine
koyunuz, mayonez kıvamına gelince 100 gram tereyağı ilâve ediniz, yağ eriyince ateşten alınız ince süzgeçten süzünüz.
Not: Salçanın kıvamı mayonez kıvamında olmalı, Bearnez
salçası etlerle servis edilir.