KEKLİK KIZARTMASI (Fransa)
5 Adet
keklik
1 Havuç
100 gr. sade yağ
1 defne yaprağı
1 Baş
soğan
1 Kahve kaşığı tane kara
biber
Kekliklerin tüylerini kuru olarak yolunuz ateş üzerinde ütüleyiniz ve içlerini temizleyiniz.
Ayak uçlarını kesiniz, yıkayınız.
Sicimle düzgün ayaklarından bağlayınız.
Tuz serpiniz 100 gram sade yağıyla bir tencereye
koyunuz.
4 parçaya bölünmüş
soğan ve doğranmış
havuç, defne yaprağı, tane kara
biber ilâve ediniz, orta ısıda pembe renkte kızartınız.
Sebzeleride ilâve ediniz böylece biraz öldürünüz.
1,5 litre sıcak su ilâve ediniz yavaşça kaynatınız, pişiriniz.
Suyunu çekince bir kaba alınız.
Tencerede kalan
soğan ve sebzelere 1/2 çorba kaşığı un ilâve ediniz 5 dakika kavurunuz.
1/2 litre su ilâve ediniz, kaynatınız biraz koyu kıvama gelince süzgeçten geçiriniz.
Kekliklerin adedi kadar 2 santim kalınlığında bayat ekmekleri dilimlere kesiniz, dik dörtgen biçiminde servis tabağına yerleştiriniz.
Kekliklerin tabakta düzgün durmaları için ekmeklerin ortalarını hafif çukurlaştırınız ve yağda kızartınız.
Tabağa düzgün biçimde diziniz.
Arzu ettiğiniz garnitürle servis ediniz.