Kümes H
ayvanları
Kümeste beslenen bütün h
ayvanlara bu isim verilmektedir. Etleri, beyaz ve esmer olarak isimlendirilir. Tavuk,
piliç, horoz,
hindi, ördek,
kaz gibi h
ayvanlardır. Dünyanın en iyi kümes h
ayvanı yetiştiren memleketi Fransa denilmektedir. İklimi uygun oluşundan ileri gelmektedir. Genellikle kümes h
ayvanlarının tazeliği şöyle anlaşılmaktadır. Ayaklar düz ve parlak, göğüs kemiği yumuşak, elle bükülebilir niteliktedir.
Tavuk: İki seneliğe kadar yenebilir. Daha sonra eti sertleşir. Sadece
tavuk suyu çıkartmada kullanılır.
Piliç ve besi Piliçleri: Altı aylıktan sonra özel beslenme metodları ile temizletilerek çok değerli hale getirilir. Önemli
yemek yemek ziyafetlerinde verilir. Fırında tencerede kızartılır. Buğuda ızgarada çeşitli
yemekler yapılır. Piliçler için en iyi mevsim tem
muzdan şubata kadar olan zamandır. Bu aylarda
piliçler lezzetli olur.
Hindi: 18 aylık olduğu zaman eti sağlığa uygundur. Kasım ayı ile şubat, ayı arasında en iyi zamanıdır. Genç
hindilerin bilek ve ayakları siyahtır. Kartlaştıkça kırmızı olur. Hindi palazı denildiği zaman tam altı aylıktır. Aynen
piliç etini andırır. Hindi genellikle ziyafet yemeği olarak fırında tencerede ve içi durularak servis edilir.
Ördek: Büyük ördeklerin (Füağra Kaz
ciğeri) için özel olarak yetiştirilir. Fırında tavada kızartılarak pişirilir. Fuagra ziyafet
yemeklerinde en değer taşıyan yeridir. Ördeğin en iyi olduğu zamanlar mart ayından ağustos ayına kadardır.
Kaz: Genç bir
kaz palazı 18 aylığa kadar eti yumuşaktır. Bir
kazın körpeliği gagasından anlaşılır. Gagası yumuşak ve kolayca eğilebilir. Bir yaşını geçenlerde kanat tüylerinde törpü tanesine benzeyen çentik olur. Kaz fırında kızartılarak
kestane ile hazırlanımış olanıdır. Fransa'da Macaristan ve Almanya'da önemli
kaz ciğeri ticareti için özel surette beslenir.