KONSOME
250 gr. yağsız
sığır eti
3 Defne yaprağı
2-3 Tane kara
biber
1 Küçük baş
kereviz
1 Sap prasa
2 Küçük
havuç
1 maydonoz sapı
1 Çay kaşığı kekik
Yağsız
sığır etinin jarre kısmını kıyınız.
Havuç,
kereviz, prasa, maydonoz sapı, kekik, defne, tane kara
biberleri ete karıştırınız.
Bir tencere içine soğuk suyla beraber yukardaki gereçleri
koyunuz.
Bu karışımı iyice karıştırınız.
Önceden fırında pembeleştirilmiş
tavuk ciğeri, katısını ilâve ediniz.
Yağsız et suyu ve diğer gereçler ateş üzerinde kaynamaya
koyunuz.
Kaynamaya başlarken, ateşi orta ısıya getiriniz.
1,5 - 2 saat yavaş yavaş kaynatınız.
Böyle bir et suyu et ve kemik yönünden zenginse berraklaştırma süresini azaltınız.
Hazırlanan konsemeyi tülbentten süzünüz.
Tekrar kaynatınız ve üzerinden yağlı kısımları alınız,
Not: KONSOME Berraklaştırılarak, koyulaştırılmış etsuyudur.