Dana Madalyon
tarif, şef Savaş Özkılıç'a aittir.
2 adet 70 gr.
dana madalyon (bonfilenin 1,5 - 2 cm genişliğinde kesilmiş ve dövülmeden pişirilip servis edilen parçasına madalyon denir)
1 adet
zeytinyağlı
enginar
4 adet morel
mantarı (
kestane mantarı ya da beyaz kültür
mantarı da olabilir)
2 adet yuvarlak pişmiş mücver
1 dal taze kekik
20 gr. tereyağı
1 küçük kuru
soğan
1 kepçe demi glace sos
İlk olarak,
dana etlerini tuz ve
biber ile lezzetlendirip kızgın tavada birer dakika kızartın ve fırında 150 derecede 15 dakika pişirin.
Bir yandan
zeytinyağlı
enginarı küçük parçalar halinde kesin.
Soğanları küçük parçalar halinde doğrayın, tereyağı,
soğan ve
mantarları soteleyin ve demiglace sosa ekleyin
Sunuş: Alt kata mücver bir üstüne madalyon sonra sıra ile mücver, madalyon ve kekiği dizin, sosu etrafına gezdirip servis edin.
detaylar ve görselleri için:
www.iyiyemek.com
