Hamsili Pilav
Kamil Aksoylu
Malzemesi:
Hamsi
pirinç
soğan
maydanoz
salça
patates
kuş
üzümü
iç
fıstık
zeytinyağı
domates
kara
biber.
Yapılışı:
Hamsilerin çok taze ve iri olması gerekir. Temizlendikten sonra
hamsilerin kılçığı da çıkarılır. Kılçığı çıkarılan
hamsiler bol suda güzelce yıkanır ve tepsiye dizmeden bir süzgeçte suyu süzülmeye bırakılır. Pirinç,
soğan, maydanoz ve
salçadan oluşacak iç karışımın ilk hazırlığı,
soğan ve maydanozu ince kıyım doğrayıp
pirinçleri yıkamaktır. Bir tencereye (karışıma göre çok yağlı olmayacak gibi) birkaç çorba kaşığı
zeytinyağı konarak biraz ısıtılır. Önce
soğan birkaç dakika kavrulur, sonra da diğer malzemeler tencerenin içine konur. Karışımdaki sebzeler yumuşayana kadar
pirinç ile birlikte kavrulur. Bu süre 8-10 dakikayı aşmamalıdır. Malzeme kavrulurken damak tadına göre baharat çeşitleri konur.
Pilavın yapılacağı tepsi çok hafif yağlanarak fırında ısıtılır. Kavurma işi bittikten sonra temizlenmiş
hamsiler dışı tabana gelecek gibi tek sıra hiç boşluk bırakmadan tepsiye dizilir. Tabana dizme işi bittikten sonra tepsinin yanlarına geçilir. Burası çok önemlidir dikkatle yapılmalıdır. Hamsiler kuyruk kısmı tabana gelecek şekilde tepsinin yanlarına tek sıra dizilir. Yanlara dizilen
hamsinin üst yarısı tepsinin dışına sarkmalıdır. Yan sıralamasını da bitirdikten sonra tencerede bekleyen iç pilav, taban ve yanları
hamsi dizilmiş tepsiye dökülür. Yayıp yerleştirdikten sonra yana dizilen
hamsilerin dışarıda kalan kısmı pilavın üstüne kapatılır. Tepsideki boş kısımlara geri kalan
hamsiler üst kısmı dışarıda olacak gibi dizilir. Tepsinin üstü hiç boşluk kalmayacak şekilde
hamsi ile kapatılır. Pilavın altı, üstü ve yanları
hamsi ile kaplı olmalıdır. Eğer iyice kapatılmazsa özellikle yan tarafta kalan
pirinçler fırında kuruyup sertleşir. Bu pirincin sertleşmesi pilavın yenmesinde sorun olacağı gibi yan tarafların tadını da oldukça bozar. Son olarak üzerine az miktarda sıvı yağ (
zeytinyağı tercih) gezdirilerek dökülür. Kızgın fırına sürülerek 45 dakika pişirilir ve sıcak servis yapılır.
ML® Hamsili Pilav için tıklayın
Fotoğraf "OlurMuOlur" tarafından gönderildi. 19.10.2020