Osmanlıda Et Yemekleri
Et Osmanlı
yemek kültürünün temel öğesidir. Orta Asya Türklere için et
yemek, beslenmenin temel koşuluydu.
Avcılık ve h
ayvancılıkla geçinen Türklerin Müslümanlık öncesi beslenme alışkanlıklarında
koyun ve
kuzunun yanı sıra at, deve, geyik ve
tavşan etinin önemli bir yeri vardı.
Et Türk mutfağında yerini yüzyıllar boyu önemle koruduğu gibi imparatorluk döneminde de sosyal itibara yüksek bir besin maddesi idi. Et
yemek ve ikram etmek sosyal bir üstünlük sayılırdı.
Osmanlı mutfağında et deyince
kuzu ve
koyun eti anlaşılırdı. Osmanlılar kuranın yasakladığı do
muz etini ağızlarına koymadıkları gibi av etlerinden de pek hoşlanmazdı. Ava gittikleri zaman av etlerini yada av h
ayvanlarının parasını sadaka olarak yoksullara dağıtırlardı. H
ayvanlara karşı genellikle şefkatli olan Osmanlılar et türü kesimi ve avlanma konusunda dinin emirlerine titizlikle uyarlardı.
Saraylılar ve varlıklı İstanbullular
koyun ve
kuzu dışında
tavuk,
piliç,
kaz, ördek, tavus kuşu,
keklik ve güvercinde yerlerdi hele hele
tavuk sofralardan hiç eksik olmazdı.