Sakatatlar Hakkında
H
ayvanların, kara
ciğer,
böbrek, dalak,
işkembe, gibi iç organlarına, baş ayak gibi uzuvlarına sakatat adı verilir.
Sakatatlar mineral maddeler ve vitamin bakımından eti aratmayacak zenginliktedirler.
Türk sofralarında en çok
işkembe ve kara
ciğer bulunur. Sakatatlar değişik pişirme metotlarıyla çeşitlendirilebilir ve lezzetleri değiştirilebilir.
Her sakatatın ayrı bir besleyici değeri vardır.
İşkembe; temizlemesi en zor sakatattır, mutlaka kaynar suda yumuşadıktan sonra bıçakla
kazınmalıdır, en son mutlaka sabunla yıkanıp, durulanmalıdır. Türk mutfağında daha çok çorba olarak tüketilir. Madensel maddeler ve protein bakımından zengin ve hazmı çok kolaydır.
Kara
ciğer; satın alırken gözeneksiz ve parlak olmasına dikkat etmek gerekir. Ayrıca h
ayvanlara özgü hastalıklar kara
ciğerde daha çok gözüktüğü için veteriner kontrolünde kesilmiş h
ayvanların, sakatatlarını satın almaya özen göstermek gerekir.
Sakatatlar daha çok ızgara ya da yahni şeklinde pişirilir. besleyici değer bakımından normal etten daha çok protein, madensel madde ve vitamin içerir.
Dil; h
ayvanların baş kısmında bulunan çok lezzetli bir sakatattır. Genelde haşlama olarak hazırlanır. Piştikten sonra zarı alınarak servise sunulur.
Dalak; halk arasında kansızlığa iyi geldiği bilinir. Dalak satın alırken de veteriner kontrolünde olmasına dikkat etmelidir. Kara
ciğer gibi dalakta da h
ayvanların taşıdığı hastalıklar olabilir. Genel olarak ızgarada pişirilir.
Ayrıca
beyin, yürek,
böbrek, kelle, paça da sakatat kategorisine giren yiyeceklerdir.
Uyarı; sakatatların tümü, besin değeri çok yüksek ve hazmı zor gıdalardır. Belli bir yaşı geçen kişiler sakatat tüketiminde dikkatli olmalıdırlar.