FRANSIZ MUTFAK SÖZLÜĞÜ
Abricot: Kayısı
Agnes Sorel: İçinde ekşi
elma bulunan
yemekler
Aigrefin: Kalkan balığı
â la carte: Ismarlama yöntemi yeme
â la Americaine: Am
erikanvarî
Alfenide: Gümüş balığı
Alsacienne: Sucuklu ekşi lahanalı
yemekler
Amoudettes: Böbrek kıyması
Andouille: Vire Fransız şehrinde yapılan
sucuk
Anguille: Yılan balığı
â part: Ayrı sunulmuştur
Aperitif: İştah açıcı
Artichaut: Enginar
Assiette: Tabak
Attereau: Kızarmış et dilimleri
Asperge: Kuşkonmaz
Baiser: Köpürmüş
yumurta akı (bir çeşit tatlıdır)
Banquet: Ziyafet sofrası
Bavaroise: Jelâtinli
çikolata tatlısı
Becasse: Salatalık
Beurre noire: Isıtılmış yağ (bir çeşit
salça)
Bigarade: Portakallı
yemek
Blanc de volaille: Tavuğun göğsü (beyaz eti)
Boeuf a la mode: Buharda pişmiş süslü
sığır eti
Boeuf au naturel: Haşlanmış
sığır eti, çorbalık et
Bordeaux: Bordo şehri
Bordelaise a la: Bordo usulü pişirilmiş
Bouchee: Kıymalı küçük börek
Bouillon blanc: Tavuk çorbası
Bouillon de boeuf: Sığır çorbası
Boullion de legumes: Sebze suyu tuzsuz (hastalar için)
Bouteille: Şişe
Bretonne: Taze
fasulye yemeği
Brioche: Bir çeşit çörek
Breche: Şişte pişmiş
Brochet: Turna balığı
Buffet: Büfe,
yemek yeri
Caraembert: Yağlı Fransız
peyniri
Canape: Kızarmış ekmek üstüne oturtulmuş
Cannelon: Sigara böreği şeklinde tatlı
Carbonrade, Charbonnee: Külbastı eti (çeşitli)
Cardinal: Domates
salçalı
yemekler
Carree: Etin kurusu
Cayenne: Keskin
biber
Cervelle: Beyin eti
Champignon: Mantar
Chapoir: Baba horoz
Charlotte: Jelâtinli ve bisküitli krem (bazan yemişlidir de)
Chasseur: Avcı yöntemi; (Mantarla çabuk pişirilmiş)
Chaster: İngiliz
peyniri
Chevreuil: Karaca eti
Chou-petit: Küçük lahana soslu
Civet: Küçük doğranmış yaban eti
Clamart: Bezelyeli
yemekler
Conde: Taze
fasulyeli
yemekler
Consomme: Koyu et suyu
Cotelette: Kaburga eti,
yumurtaya batırılmış
Court bouillon: Balık çorbası (Safanlı)
Couvert: Yemek örtüsü
Creme double: Ağır
krema
Creme fouttee: Krem şantiye
Cresson: Şiş
Croquettes: Fırınlanmış köfte
Crustas: Buzlu karışık meyve suları
Cuisse: But eti
Cumberland: Yemeğe karıştırılan meyve sosları
Curry: Hint baharatı
Dejeuner: Sabah kahvaltısı
Dejeuner â la fourdhette: Ayakta yenen kahvaltı, hafif
yemek
Doria: Haşlanmış hıyarlı
yemek
Drane: Kılçıkları ayıklanmış balık eti
Emince: Soslu küçük parçalı et yemeği
Entre-cöte: Sığır kebabı
Entree: Yemekten önce sunulan şeyler
Entremets: Kremlı hamur işi
Epaule: Kol eti
Escalope: Şnitsel
Espagnole, â la: İspanyol yemeği;
biberli ve
domatesli
Farce: Doldurulmuş
Filet: Bir çeşit ızgara
Pines herbes: Lezzetli bitkiler
Fizzes: Sodalı
sütlü içecek, içinde hazan
yumurta akı bulunur
Flammerie: Soğuk Puding
Fleurons; Sebze
yemeklerine konan yağ garnitürü
Flips: Sütün içine
yumurta, şeker konup çalkanması
Florentine: Florans yemeği; Ispanak çorbası veya
ıspanaklı
yemek
Foie: Ciğer
Foie de veau: Dana
ciğeri
Foie de voleille: Tavuk ve benzeri
ciğerler
Foie gras: Kaz
ciğeri
Forestiere: Mantarlı
yemek
Feur, au: Fırınlanmış
Fricadeîle: Etli hamur işi
Fricandeau: Dana şişi
Fricassee: Sert
salçalı et
Friture: Balık (fırınlanmış)
Fromage: Peynir
Fruits: Çeşitli yemiş
Galatisie: Donmuş jelâtinli
dana eti
Gervais: Bir çeşit Fransız
peyniri
Gibier: Av eti (Tavşan gibi)
Glbier â plume: Av kuşları eti
Glace: Dondurma
Grecqne: Yunan yöntemi
pirinçli, kıymalı bir
yemek
Grillade: Izgara
Hachis: Soslu bir çeşit köfte
Haricots: Fasulye
Harieots de mouton: Fasulyeli
kuzu
Hollandaise: Sıcak
yumurta soslu
yemek
Hors d'oeuvre: Çerez
Huile d'olive: Zeytinyağı
Huille de noix: Ceviz yağı
İndienne: Keskin baharatlı bir
yemek
Jambon: füme
sucuk
Judic: Salata soslu
yemek
Julienne: Şerit halinde kesilmiş
Juleps: maden suları
Jurassienne: Bol
soğanlı,
mantarlı
yemek
Jus: Kızartma, soslu
Knickebein: Yumurta sarısı ile karışık içkiler
Ladies Drink: Bayanlara özgü içecek Süt, krem ve kokuludur
Langue fumee: Dil
Legumes: Her türlü sebze
Lievre: Tavşan
Longe de veau: Böbrek ızgarası
Louissianne, â la: Luisiana yöntemince
muzlar (fırınlanmıştır)
Lucullus: Romalı bir general olan bu adam,
yemek dünyasında pisboğaz olarak tanınmıştı. Adını taşıyan
yemekler pek karışıktır
Lunch: Hafif
yemek
Lyonnaise: Fazla
soğanlı
yemekler bu adı, taşır
Maigre: Zayıf
Maintenon: Üstü
peynirli
pirinç püresi
Maquereau: Tatlı su balığı
Marechal: Kuşkonmazlı
yemek
Matellotte: Sirkede pişmiş balık
Mayonnaise: Limon,
yumurta sarısı,
zeytinyağı ile yapılmış alafranga bir
salça
Maiegere: Patates,
soğan ve
havuç ile soslu ev kadını yemeği
Menu â prix fixe: Tabldot
Mexicaine: Sert kırmızı
biberli
pirinçli
yemek
Mille feuiiles: İnce yapraklı
kremalı hamur tatlısı
Mironton: Ismarlama
sığır eti
soğanlıdır
Mixed pickles: Karışık alafranga turşu
Mode de can, â la: Soğan ve
havuçlu et yemeği
Morilles: Mantar yemeği
Moscovite: Havyarlı soslu
yemek
Mousse: Kalıpla doldurulmuş jelâtinli
yemekler
Mousse de foie gras: Donmuş
kaz ciğeri
Mousse de Jambon: Donmuş
pastırma
Mousse de volaille: Donmuş
tavuk eti
Moutarde: Hardal
Mouton: Kuzu
Nantaise: Nant şehri yöntemince
salçalı
Naturel, au: Doğal şekilde, hastalar için sebzeli
koyun eti
Newburg: Newburg şehrinde balıklar Madera sosu ile yenir
Niçoise: Kızarmış
fasulyeli ve
patatesli bir
yemek
Niveraaisse: Sebzeli et yemeği
Noisette: Fındık
Noix: Ceviz, bazı et
yemeklerine
ceviz de konulur
Nougat: Badem,
bademli tatlılar
Oeuf: Yumurta
Oeufs brouillees: Çırpılmış
yumurta
Oeuf s â la coque: Rafadan
yumurta
Oeufs frist: Fırınlanmış
yumurta
Oeufs durs: Katı
yumurta
Oeufs sur le plat: Tavada
yumurta
Oie rotie: Kaz kızartması
Olive: Zeytin
Omlette: Omlet
Omlette aux confitures: İçi reçelli fırınlanmış omlet
Orientale: Pirinçli, şark
yemekleri
Orly: Yağda kızartılmış soslu bir
yemek
Oxtail: Öküz eti
Pain: Ekmek
Pain d'epices: Sakızlı pasta
Panade: Ekmekli çorba
Parmentier: Patatesli
yemek
Pâte: Kalıplı soğuk
yemek
Perigueux: Sebzeli
yemek
Petit sale: Bir çeşit et yemeği
Petlt fours: Çayla yenen bisküi
Petits pois: Tatlı
fasulye
Pigmontaise: Pirinç ve sebzeli
yemek
Pilaw: Pilav
Pimment: Baharlı pide
Plat du jourî: Günlük
yemek
Pointes d'asperges: Kuşkonmaz başı
Pomme: Elma
Pommes de terre: Patates
Pommes de terre frites veya Pomme frites: Kızartma
patates
Poitinies de terre en robe de chambre; Haşlanmış
patates
Pommes de terre sauiees: Haşlanmış ve kızartılmış
patates
Portugaise: Domatesli
yemekler
Potage: Püre veya ezme çorba
Pot au feu: Çorba içinde sebze ve
sığır eti
Poule: Tavuk
Poussin: Fırınlanmış
tavuk
Princesse: Kuşkonmaz ve salatalar ile süslenmiş bir
yemek
Provenciale: Sarmısaklı köy yemeği
Puree: Püre, ezme
Quenelles: Tavuk eti
Ragoût: Soslu kızartma eti
Raisins secs: Kuru
üzüm
Raivigote: Sos
Ravioli: Mantar soslu etli börek
Reine: (Kıraliçe yöntemi): Beyaz sos ve
kuşkonmazlı
Reieve: Baharatlı
yemek
Rehaîssaaçe: Doğranmış sebze
Richelieu: Bol sebzeli et yemeği
Rosbif: Kanlı et (
sığır)
Robinson: Fasulyeli
yemek
Roınaine: Uzun yapraklı salata
Roquefort: Fransız
peyniri (içi yeşildir)
Rossinie: Kaz
ciğerli
yemek
Roulade: Köfte, balık köftesi
Rıraıpsteak: Köklet
Sabayon: Yumurta aklı sıcak sos
Saint Germain: Bezelyeli
yemek veya çorba
Saint Hubert: Kestaneli,
fasulyeli
yemek
Salpicon: Börek içi
Sandwich: Sandöviç
Sardines a l'huile: Zeytinyağlı sardelya
Sauee Allemande: Beyaz
tavuk sosu
Sauce diable: Hardallı sos
Sauce renıoulade: Doğranmış
yumurtalı mayonez
Saucisse: Alafranga
sucuk,
sosis
Soumon: Som balığı
Saute: Tava
Selle: sırt eti
Service: Hizmet
Service inckıs: garson hakkı içindedir
Service â part: Garson hakkı ayrıca ödenir
Shrubs: Meyve şerbetleri
Sorbet: Şerbet
Sole: Tatlısu balığı
Souffle: Yumurta akından, kabartılmış fırın tatlısı
Souper: Gece yemeği veya gece yarısı yemeği
Suwrow: Kaz
ciğeriie doldurulmuş
tavuk kızartması
Table d'hote: Tabldot
Tanche: Eti lezzetli tatlı su balığı
Tapioka: Tatlı için bir çeşit un
Tartare: Yumurta,
soğan ve baharatlı et yemeği
Tartelette: Üstü yemişli ve şekerli
sütlü tatlı
Tete de veau: Dana başı
Topinambour: Enginarlı şeyler
Tranche: Dilim
Truffe: Makbul bir
mantar
Truite: Alabalığı
Turbigo: Küçük
sucuklu
yemek
Turbot: Makbul balık
Tutti frutti: Karışık yemişten yapılmış
Valencienne: Pirinçli,
biberli et veya balık
Vanille: Vanilya (krem ve benzeri için)
Veau: Dana
Vendeenne: Küçük lahana (haşlama)
Venitienne: Bir çeşit
yemek ve çorba mayonezi
Vert pre: Kızartılmış et
Vichy: Kereviz, yağda pişmiş
Victoria: çeşit
domatesli
salça
Vinaigre: Sirke
Vinaigrette: Salata
Volaille: Tavuk ve emsali
Vol au vent: Dolmalık iç
Weîs rarebit: Kızarmış ekmeğin üstünde yağ, sıcak
peynir (bir çeşit kaşar) ve kırmızı
biber bulunur.