SOFRADA HİZMET
Her ev sahibi veya sahibesi, davetlilerin
yemekleri, içmeleri kadar konuklarının rahatını da sağlamakla yükümlüdür. Bundan ötürü, ev sahipleri, sofrada servisin aksamaması için önceden bütün hazırlıklarını tamamlamaları ve, hizmetçilerinin bir gaf yapmamaları için de gereken yönergeyi önemle vermeleri gerekir. Bundan dolayı,
yemek anında her hangi bir şekilde pot kırarak davetlileri gücendirmemek için aşağıda anlatacağımız özellikleri göz önünde tutarak davetten önce hizmet edenlere yönerge vermeliyiz.
A Büyük kayıkta
baklara konmuş olarak hizmetli tarafından sofraya getirilen
yemekler, daima konukların sol taraflarına getirilerek servis yapılmalıdır. Davetliler, kayıktabak içinde büyük çatal kaşıkla yemeği ta
baklarına almaları ve aldıktan sonra da servis kaşıklarını tekrar kayıktabağına bırakmaları gerekir. (Aile sofralarında bir tabak içinde bir iki çeşit
yemek yenildiğinde, davetlilerin servis çatal kaşıklarını kendi ta
baklarına veya ta
baklanndaki artık yemeğe değdirmemeye önemle dikkat etmelidirler.)
B Sofraya getirilen
yemekler erkeklerden önce kadınlara servis yapılmalıdır. Yaş ve mevkiin de gözönünde tutulması gerekir. (Bir sofrada aşağı yukarı aynı mevki ve yaşta iki davetli bulunduğunda, gelen
yemekler bir kez birine, bir kez de diğerine olmak üzere değiştirerek servis yapılmalıdır.) Sofrada bulunan kadınlar arasmda en son yemeği ev sahibesi almalıdır.
C Ev sahibesi
yemek aldıktan sonra, ilk
yemek yine mevki ve yaş itibariyle, en saygı değer olan erkeğe verilmelidir. Ev sahibi ise sofrada en son
yemek alan kimsedir. (Hizmetçisiz evlerde
yemek dağıtımı isini ev sahibesi veya aileden bir kıza verilir. Büyük ziyafetlerde ise, tecrübeli bir uşak veya garson tarafından yönetilmelidir.)
Davetliler, ta
baklarına almış oldukları
yemekleri yemeleri için, sofrada herkesin
yemek almalarını beklemeleri gerekmez. Yemeğe hemen başlayabilirler. Ancak herkes ile beraberce bitirebilmeleri için, acele etmemeleri, yavaş yavaş yiyerek diğer davetlilere uymaları zorunluluğu vardır.
Yine davetlilerin resmî bir ziyafet olmamak koşuluyla, çok beğendikleri
yemekten tekrar istemelerinde bir sakınca yoktur. Ancak ikinci kez alman
yemekten başkalarının da istemeleri olasılığı gözönünde tutarak, çok az miktarda istenmelidir.