DÜDÜKLÜDE ETLİ EBEGÜMECİ
2000 gram ebegümeci
250 gram
kuzu döşü
35 gram
pirinç (1/2 kahve fincanı)
110 gram sadeyağ, ya da margarin (5 1/2 çorba kaşığı)
250 gram
soğan (3 orta)
1/2 kahve fincanı tuzsuz
domates salçası
1 kahve fincanı su
Tuz
1 Düdüklü tencereye; 5,5 silme çorba kaşığı sadeyağ, ya da margarin, küçük doğranmış 3 orta
soğan, 250 gram kuşbaşı doğranmış
kuzu eti ya da döşü koyarak, etler hafif bir renk alıncaya kadar aşağı yukarı 10 dakika, arada bir karıştırarak kavurmalı, sonra bunlara; 1 kahve fincanı su içinde eritilmiş yarım kahve fincanı tuzsuz
domates salçası, kök kısımları kesilerek yapraklan tekrar ayıklanmış, bol suda yıkanmış ve iyice süzülmüş 2000 gram ebegümeci, yarım çorba kaşığı tuz ile, taşları ayıklanmış yarım kahve ficanı da
pirinç koyarak düdüklü tencerenin kapağını kapatmalıdır.
2 Sonra ateşin kuvvetini sonuna kadar artırarak, düdük yukarıya doğru oynayıp da bol buhar ve ıslık gibi sesler çıkarmaya başladıktan sonra hesap edilmek üzere ebegümeci, yarı yarıya azaltılmış ateşte 30 dakika pişirmeli ve ateşten alarak buharını boşalttıktan sonra servis yapmalıdır.