PAÇA HAŞLAMASI (Düdüklü)
12 adet
keçi ya da
koyun paçası
8 bardak su
Tuz
2 adet
limon
1 baş
sarımsak (arzu edilirse)
1 Düdüklü tencereye; 8 bardak su, yarım çorba kaşığı tuz ile üstleri
kazınmış, çatallarının aralarındaki kıl keseleri kesilerek çıkarılmış, tütsülenmiş ve yıkanmış 12 adet
keçi, ya da
koyun paçası koyarak, düdüklü tencerenin kapağını kapatmalıdır.
2 Sonra tencereyi, çok kuvvetli ateşe oturtarak, üstündeki düdük yukarıya doğru oynayıp da bol buhar ve ıslık gibi sesler çıkarmaya başladıktan sonra hesap edilmek üzere parçaları iki saat pişirmeli ve ateşten alarak, buharını boşalttıktan sonra kapağını açmalı ve paçalar; tencereden çıkararak içlerindeki kemikleri temizlemeli, sonra da bunları ta
baklara bölerek üstlerine suyunu koymalı ve yanında dilimlere kesilmiş
limon olduğu halde servis yapmalıdır.