Kaburga Dolması (Mardin)
1 kg Kuzu veya oğlak kaburga
150 gr
badem içi
tuz
kara
biber
yenibahar
250 gr
kuzu kuşbaşı et
1 su bardağı
pirinç
maydanoz veya reyhan
salça veya
yoğurt
Kaburganın et ile kemik arası,kemik tarafı da delinmeyecek şekilde cep gibi açılır. Bademler suda haşlanır ve kabukları soyulur. Yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Kuşbaşı et
bademden sonra aynı yağ ile kavrulur. Bu arada
pirinç yarım pişirilir. Kavrulan
badem, et, baharatlar, maydanoz veya reyhan bir kapta karıştırılır. Kaburganın içi ve dışı tuz, kara
biber ve yenibaharla ovulur.
Hazırlanan iç malzemesi içine doldurulur, etrafı dikilir. Geniş bir tencerede sırt kısmı az kızartılır.
Bir tencereye sırt kısmı yukarı gelecek şekilde yerleştirilir ve üzerine 3-4 su bardağı kaynar su eklenerek orta ateşte buhar ile pişirilir. Etin körpeliğine göre 3-6 saatte pişer. Ara sıra kontrol edilerek suyu azaldıkça kaynar su eklenir. Daha sonra pişen kaburganın üzerine
yoğurt veya
salça sürülerek önceden ısıtılmış fırında 10-15 dakika pişirilir.
Not: Ayrıca kaburga içinin hazırlandığı gibi iç pilav yapılarak yanında servis yapılır.
