ISPANAKLI TEPSİ BÖREĞİ (Ateş Üzerinde)
500 gram yufka
160 gram sadeyağ, ya da margarin
ISPANAK İÇİ:
1250 gram
ıspanak
250 gram
soğan (3 orta)
120 gram sadeyağı, ya da margarin (6 çorba kaşığı)
Tuz
Kara
biber
1 Bir kaba; 5 silme çorba kaşığı sadeyağ, ya da margarin koyarak, kızdırmadan eritmeli, sonra da dışarıdan satın almış olduğu
muz 500 gram hazır yufkadan yalnız bir tanesini, böreği içinde pişirecek olduğu
muz 22 - 25 Santim çapındaki tepsiden bir buçuk misli, diğerlerin ise ancak tepsi yuvarlaklığında olmak üzere keserek, yufkaları da bir yana ayırmalıdır.
2 Sonra 4 silme çorba kaşığı tereyağı, ya da margarin eriterek, bunun yarısını böreği pişirecek olduğu
muz tepsinin içine koymalı ve yağın üstüne büyük ve yuvarlak olarak kesmiş olduğu
muz yufkayı tepsinin kenarlarından taşarcasına döşedikten sonra bunun üstüne, hazırlayarak bir tarafa bırakmış olduğu
muz yağdan bütün katlara yetecek miktarda yağ gezdirmeli ve yağın üstüne de tepsi büyüklüğünde kesmiş olduğu
muz hamurlardan birini oturttuktan sonra, yufkaların yarısını böylece bir hamur, bir miktar yağ olmak üzere birbirlerinin üstlerine istiflemelidir.
3 İstiflenmiş olan bu yufkaların üzerlerine de malzemesinden hazırlanmış
ıspanaklı içi yaydıktan sonra ıspanağın üstüne de yine bir yufka, bir miktar yağ olmak üzere bütün yufkaları istiflemekte devam etmeli, sonra da bunların üzerlerine, tepsinin altına döşeyerek etraftan taşırmış olduğu
muz ilk yufkanın kenarlarını kapatmalıdır. (Yufkaların yırtık ve kenarlarını birleştirerek tepside katlar oluşturmalıdır).
4 Yufkaların istiflenmeleri sona erince; tepsiyi orta ateşe oturtarak, böreğin altı pembemsi bir renk alıncaya kadar tepsiyi ikide bir oynatmalı çevirmeli, kızartmalı ve böreğin altı iyice kızarınca üstüne bir kapak kapatarak ve altüst ederek böreği kapağa almalı, sonra da tepsiye geri kalan margarin yağının tamamım koyduktan sonra kapaktaki böreği kaydırmalı, tekrar tepsiye almalı, sonra da böreğin bu tarafını da aynen yukarıda anlattığımız gibi kızarttıktan sonra, ateşten almalı ve parçalara keserek tabağa aktarmalı ve servis yapmalıdır.