PEYNİRLİ TEPSİ BÖREĞİ (Ateş Üstünde)
500 gram hazır yufka
180 gram sadeyağı, ya da margarin (2 çorba kaşığı)
3 adet
yumurta
KIYMA İÇİ:
200 gram beyaz
peynir
1
yumurta
1/2 demet maydanoz
1 Bir kaba; 5 silme çorba kaşığı sadeyağ, ya da margarin koyarak, kızdırmadan eritmeli, sonra buna 3 adet de
yumurta kırarak çalkalamalı, birbirine karıştırmalı ve bir tarafa bırakmalı, sonra da dışarıdan satın almış olduğu
muz 500 gram hazır yufkadan yalnız bir tanesini, böreği içinde pişirecek olduğu
muz 22 - 25 Santim çapındaki tepsiden bir buçuk misli, diğerlerin ise ancak tepsi yuvarlaklığında olmak üzere keserek, yufkaları da bir yana ayırmalıdır.
2 Sonra 4 silme çorba kaşığı tereyağı, ya da margarin eriterek, bunun yarısını böreği pişirecek olduğu
muz tepsinin içine koymalı ve yağın üstüne büyük ve yuvarlak olarak kesmiş olduğu
muz yufkayı tepsinin kenarlarından taşarcasına döşedikten sonra bunun üstüne, hazırlayarak bir tarafa bırakmış olduğu
muz yumurtalı yağdan bütün katlara yetecek miktarda yağ gezdirmeli ve
yumurtalı yağın üstüne de tepsi büyüklüğünde kesmiş olduğu
muz hamurlardan birini oturttuktan sonra, yufkaların yarısını böylece bir hamur, bir miktar
yumurtalı yağ olmak üzere birbirlerinin üstlerine istiflemeli ve istiflenmiş olan bu yufkaların üzerlerine de; çatalla ezilmiş ve içine 1
yumurta ve yarım demet kıyılmış maydanoz katılmış 200 gram beyaz
peynirli içi yaydıktan sonra için üstüne de yine bir yufka, bir miktar
yumurtalı yağ olmak üzere bütün yufkaları istiflemekte devam etmeli, sonra da bunların üzerlerine, tepsinin altına döşeyerek etraftan taşırmış olduğu
muz ilk yufkanın kenarlarını kapatmalıdır. (Yufkaların yırtık ve kenarlarını birleştirerek tepside katlar oluşturmalıdır).
3 Yufkaların istiflenmeleri sona erince; tepsiyi orta ateşe oturtarak, böreğin altı pembemsi bir renk alıncaya kadar tepsiyi ikide bir oynatmalı çevirmeli, kızartmak ve böreğin altı iyice kızarınca üstüne bir kapak kapatarak ve altüst ederek böreği kapağa almalı, sonra da tepsiye geri kalan margarin yağının tamamım koyduktan sonra kapaktaki böreği kaydırmak, tekrar tepsiye almalı, sonra da böreğin bu tarafını da aynen yukarıda anlattığımız gibi kızarttıktan sonra, ateşten almalı ve parçalara keserek tabağa aktarmalı ve servis yapmalıdır.