MANTARLI MAKARNA
500 gram makarna (1 numara)
12 bardak su
Tuz
SALÇASI:
300 gram
sığır eti
20 gram margarin (1 çorba kaşığı)
75 gram
soğan (1 orta)
300 gram
domates (2 orta) ya da 50 gram tuzsuz
domates salçası (1/2 kahve fincanı)
250 gram et suyu (1 bardak)
500 gram
mantar
20 gram tereyağı, ya da margarin (1 çorba kaşığı)
2 bardak su
2 tatlı kaşığı
limon suyu
Tuz
Kara
biber
ÜSTÜNE:
80 gram tereyağı ya da margarin (4 çorba kaşığı)
50 gram rende gravyer
peyniri (2 kahve fincanı)
1 Bir orta boy tencereye; bir bardak et suyu, bir silme çorba kaşığı tereyağı, iki tatlı kaşığı
limon suyu, iki tatlı kaşığı tuz ile, üç beş su yıkanmış, altları üst kısımlarından ayrılmış altlarının topraklı kısımları kesilmiş ve
fındık büyüklüğünde parçalara doğranmış 500 gram
mantar koyarak,
mantarları çok kuvvetli ateşte ancak beş dakika haşlamak ve tencereyi ateşten alarak, kevgirden geçirmeli,
mantarların suyunu bir kaba süzmek,
mantarları da bir tabağa alarak bir tarafa ayırmalıdır.
2 Sonra bir tencereye; 1 silme çorba kaşığı margarin koyarak ' kızdırmak sonra bu yağa, yağsız tarafından kuşbaşı doğranmış 300 gram dinlendirilmiş
sığır eti katarak, et pembemsi bir renk alıncaya kadar arada bir karıştırmak, kuvvetli ateşte aşağı yukarı 10 dakika kızartmak, sonra buna; küçük kesilmiş 1 orta baş
soğan, varsa 3 - 4 tane kara
biber katarak,
soğanlar esmerimsi bir renk alıncaya kadar kavurmakta devam etmeli; sonra da etlere; kabuk ve çekirdekleri çıkarılmış ve küçük doğranmış iki orta
domates, ya da yarım bardak su içinde eritilmiş yarım kahve fincanı konserve tuzsuz
domates salçası ve beş dakika sonra da, 2 bardak su ile, bir kaba süzmüş olduğu
muz mantarların sularım da katarak tencerenin kapağını kapatmalı,
salça suyunu çekip de koyumsu bir hal alıncaya kadar aşağı yukarı 3 saat küçük ateşte pişmeye bırakmalı ve yerine, haşlamış olduğu
muz mantarları katarak bir beş dakika daha pişirdikten sonra ateşten almalı ve makarnaların üstlerinde kullanmak üzere sıcakça bir yere bırakmalıdır.
3 Salça ineceğine yakın, bir tencereye 12 bardak su ile 2 silme çorba kaşığı tuz koyarak kaynamaya bırakmalı, kaynayınca suya; kırmadan 500 gram 1 numara makarna koyarak, makarnalar pişmiş bir hal alıncaya kadar aşağı yukarı 10 dakika haşlamalı, iyice süzmeli ve tabağa almalı, üstüne 4 silme çorba kaşığı tereyağı, ya da margarin ile, hazırlamış olduğu
muz mantar salçasını katarak, harmanlamalı, iyice bir karıştırdıktan sonra, yanında iki kahve fincanı rende gravyer
peyniri olduğu halde servis yapmalıdır.
Not: Tenceredeki
salçaya;
mantarlarla birlikte, her ikisi de kibrit çöpü şeklinde ince doğranmış ve 1 silme çorba kaşığı tereyağında ancak 1 dakika sote olmuş 75 er gram füme dil ve
jambon, ya da sadece 150 gram füme dil katarak bu
mantar salçası'» makarnada kullanılacak olursa olağanüstün nefislik sağlanmış olunur.