ASİDE LAPASI
375 gram
pirinç
80 gram sadeyağı, ya da margarin (4 çorba kaşığı)
375 gram
domates (2 büyük) ya da 3/4 kahve fincanı
domates salçası
3 1/2 bardak su, ya da et suyu
Tuz
BAMYASI:
250 gram
bamya
100 gram
soğan (1 büyük)
40 gram sadeyağı, ya da margarin (2 çorba kaşığı)
125 gram
kuzu eti
100 gram
domates (1 orta)
1/2
limon
1 bardak su, ya da et suyu
Tuz
1 yeşil
biber
1/2 kahve fincanı sirke (yatırmaya)
Lapanın Yapılışı:
Bir tencereye 6 silme çorba kaşığı sade yağ, ya da margarin koyarak hafifçe kızdırılmak, sonra buna, kabukları çıkarılmış ve küçük parçalara doğranmış 4 büyük
domates koyarak,
domatesler eriyip de
salçamsı bir hal alıncaya kadar 8-10 dakika kavururcasına pişirmeli ve sonra da
domateslere 5 bardak su ile üç çeyrek çorba kaşığı da tuz koyarak,
domatesli
salçayı kaynamaya bırakmalıdır. Su kaynayınca tencereye taş ve darılara ayıklanmış ve yarım saat kadar sıcak suda yatırılmış ve duru su çıkıncaya kadar üç-beş kez yıkanmış iki bardak
pirinç koyarak tencerenin kapağını kapatmalı ve
pirinçler sularını çekip lapa kıvamına gelinceye kadar orta kuvvetteki ateşte pişmeye bırakmalıdır. Lapa pişince bunu yarım saat kadar çok hafif ateşte demlendirmelidir.
Bamyanın Yapılışı:
Kart ve içi çok büyük çekirdekli olmayan 250 gram
bamyanın tepelerin külâhvari tıraş edercesine sivri kestikten sonra, içlerine su işleyebilmesi için de altlarının sivri kısımlarını da kesmek suretiyle bütün
bamyaları böylece bir tepsiye ya da tencereye ayıklamalı, sonra da ayıklanmış bu
bamyaların üstlerine 1 çorba kaşığı tuz ile yarım kahve fincanı sirke katarak hepsini harmanlarcasına iyice bir karıştırmalı ve yarım saat kadar bir tarafa bırakmalıdır. Bamyalar, tuz ve sirkede yatmakta iken, diğer taraftan da bir kuşaneye; 2 silme çorba kaşığı sadeyağı, ya da margarin ile, küçük kesilmiş 1 büyük
soğan koyarak, karıştırmak suretiyle
soğanları 10 dakika kadar kavurmalı ve sonra bunlara; 125 gram kuşbaşı doğranmış
kuzu eti katmalı ve 5 dakika kavurmalı, sonra bu kavrulmuş etlere 1 tatlı kaşığı tuz ile ancak yarım bardak da su katarak tekrar 20 dakika daha pişirmeli ve ateşten alarak ılınmaya bırakmalıdır. Etleri düzenli bir şekilde kuşanenin altına yaymalı, üstüne de bir sıra, yuvarlak dilimlere kesilmiş bir miktar
domates döşedikten' sonra, bunun üstüne de yanyana ve sık olmak üzere, tuzlu sirkede yatırılmış ve bol suda iki üç defa yıkanmış bir sıra
bamya döşemeli ve bunun üstüne de tekrar bir sıra
domates, bir sıra
bamya olmak üzere bütün
bamyaları böylece kuşaneye istiflemek suretiyle döşemelidir. Bamyaların döşenmeleri sona erince, bunlara; küçük kesilmiş 1 yeşil
biber, 1/2 küçük
limon suyu, tuz, 1 bardak su ile, etin piştiği
soğanlı yağları da katarak üstlerine ıslatılmış ve buruşturulmuş bir yağ kâğıdı örtmeli ve tencerenin kapağı kapatılmış olarak,
bamyalar sularını çekip de iyice yumuşak bir hal alıncaya kadar önce kuvvetlice, sonra da orta kuvvetteki ateşte olmak üzere bunları, 40 - 60 dakika arasında pişirrnelidir.
Lapa ve
bamya hazır olunca; önce lapayı bir büyük tabağa düzgün bir şekilde yaymalı, üstüne de
bamyayı koyduktan sonra servis yapmalıdır.
ML® Aside Helvası için tıklayın
ML® Lapa için tıklayın