İÇ PİLAV
500 gram
pirinç (2 bardak)
750 gram su, ya da et suyu (3 bardak)
160 gram sadeyağı ya da margarin (8 çorba kaşığı)
75 gram
soğan (1 orta)
150 gram
domates (1 orta), ya da 1/2 kahve fincanı tuzsuz damates
salçası
1 tatlı kaşığı toz şeker
1/4
kuzu ciğeri, ya da 2
koyun böbreği
1 çorba kaşığı çam fıstığı
2 çorba kaşığı siyah
üzüm
1 demet dereotu
Tuz, kara
biber, tarçın ve yenibahar
1 İçinde, kızdırılmış 2 silme çorba kaşığı margarin, ya da sadeyağ olan tavaya, üstünün zarı soyulmuş ve tavla zarı biçiminde küçük doğranmış bir çeyrek
kuzu ciğeri, ya da
koyun böbreği yahut
hindi,
tavuk ciğeri ve katısı ilâve ederek,
ciğerler az pembeleşinceye kadar arada bir karıştırmak suretiyle sote etmeli ve ateşten alarak, pilava kullanmak üzere bir tarafa bırakmalıdır.
2 Sonra bir tencereye; 8 silme çorba kaşığı sadeyağı, ya da margarin, 1 çorba kaşığı çam fıstığı ve küçük doğranmış 1 orta baş
soğan koyarak,
soğanlar az pembemsi bir renk alıncaya kadar kavurmalı, sonra bunlara; ayıklanmış, üstüne 6 bardak sıcakça su ilâve ederek, soğu-yuncaya kadar suda yatırılmış, suyu dökülmüş, duru suyu akıncaya kadar 3-5 kez yıkanmış ve iyice süzülmüş 2 tepeleme bardak
pirinç ilâve ederek, kuvvetlice ateşte durmadan karıştırmak suretiyle 10 dakika kavurmalı, sonra da
pirinçlere, sırasiyle birer kahve kaşığı kara
biber, tarçın, bahar, 3 bardak su ya da et suyu, 2 çorba kaşığı sapları ayıklanmış siyah
üzüm, 1 silme çorba kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı toz şeker, soyulmuş ve küçük doğranmış 1
domates, ya da yarım kahve fincanı tuzsuz
domates salçası ilâve ederek, tencerenin kapağını kapatmalı ve
pirinç suyunu çekinceye kadar önce kuvvetlice, sonra da orta kuvvetteki ateşte olmak üzere pişirmelidir.
3 Suyunu çekince buna; kıyılmış 1 demet dereotu ile, sote edilmiş
ciğerleri yağı ile birlikte ve sıcak olarak katmalı ve küçük ateşte yarım saat demlendirmeli ve iyice bir karıştırdıktan sonra servis yapmalıdır.