Kuşbaşı Etli Pirinç Pilavı
500 gram
pirinç (2 bardak)
750 gram su (3 bardak)
150 gram sadeyağı, ya da margarin (7,5 çorba kaşığı)
750 gram
koyun eti
150 gram
soğan (2 orta)
300 gram
domates (2 orta), ya da 3/4 kahve fincanı
domates salçası
2 bardak su (ete)
Tuz
Kara
biber
1 Bir tencereye; bir buçuk silme çorba kaşığı sadeyağ, ya da margarin ile, küçük kesilmiş 2 orta baş
soğan koyarak,
soğanlar hafifçe pembeleşinceye kadar karıştırmak suretiyle kavurmalı, sonra bunlara; küçük kuşbaşı doğranmış 750 gram
koyun eti, bir çorba kaşığı tuz, az kara
biber, soyulmuş ve küçük doğranmış 2 orta
domates ya da üç çeyrek kahve fincanı tuzsuz
domates salçası ile, iki defada olmak üzere iki bardak da su katarak etler suyunu çekip de iyice pişmiş bir hal alıncaya kadar, iki - iki buçuk saat pişirmeli, sonra da kapağını açarak, yağı ile kalıncaya kadar, durmadan ve tencerenin dibini
kazırcasına karıştırmak suretiyle bütün suyunu çektirmeli, sonra etlere; 3 bardak su ilâve ederek, pilavda kullanmak üzere bir tarafa bırakmalıdır.
2 Sonra bir tencereye; 6 silme çorba kaşığı sadeyağ, ya da margarin koyarak, az kızdırmalı, sonra buna; taşları ayıklandıktan sonra üstüne 6 bardak sıcak su ilâve ederek soğuyuncaya kadar suda yatırılmış, suyu dökülmüş, duru suyu çıkıncaya kadar üç beş kez yıkanmış ve iyice süzülmüş, 2 tepeleme bardak
pirinç ilâve ederek on dakika kadar kavurmalı, sonra buna, bir tarafa bırakmış olduğu
muz sulu etlere, bir çorba kaşığı da tuz katarak, tencerenin kapağını kapatmalı ve
pirinçler sularını çekinceye kadar önce kuvvetlice, sonra da orta ateşte olmak üzere pişirmeli, çok küçük ateşte yarım saat demlendirmeli ve iyice bir karıştırdıktan sonra servis yapmalıdır.