ZEYTİNYAĞLI KURU BARBUNYA
400 gram kuru
barbunya fasulyesi
300 gram
soğan (3 büyük)
400 gram
domates (3 büyük) ya da 3/4 kahve fincanı tuzsuz
domates salçası
275 gram
zeytinyağı (1 1/4 bardak)
150 gram
havuç (2 orta)
4 ya da 5 bardak su
1 tatlı kaşığı toz şeker
Tuz
1 Bir tencereye bir - bir çeyrek bardak
zeytinyağı ile, küçük kesilmiş 3 büyük
soğan koyarak 7 - 8 dakika kadar kavurmalı, sonra bunlara;
kazınmış ve meyilli olarak doğranmış 2 orta
havuç koyarak,
soğanları
havuçlarl da 2 - 3 dakika kavurmalı, sonra da bunlara; soyulmuş ve küçük doğranmış 3 büyükçe
domates ya da üç çeyrek kahve fincanı tuzsuz
domates salçası, 4 - 5 bardak su, yarım çorba kaşığı tuz ile, 1 tatlı kaşığı toz şeker katarak kaynamaya bırakmalıdır.
2 Kaynayınca bunlara; 8 - 10 saat kadar soğuk suda ıslatılmış süzülmüş ve sonra da kaynar suya atılarak 20 dakika haşlanmış ve iyice süzülmüş 400 gram da kuru
barbunya fasulyesi koyarak, tencerenin kapağını kapatmalı ve
fasulyeler iyice pişmiş bir hal alıncaya kadar ortadan daha az kuvvetteki ateşte pişirmeli, soğuduktan sonra tabağa almalı ve servis yapmalıdır.
