FASULYE PİLAKİSİ
2 bardak kuru
fasulye
1 1/4 bardak
zeytinyağı
1 büyük sarı
patates
1 orta boy
kereviz kökü
1 büyük boy
havuç
1 büyük boy
soğan (1 büyük)
5 diş
sarımsak
yarım çorba kaşığı toz şeker
yarım bardak su
yatım demet maydanoz (üstüne)
Tuz
1 Bir gece önceden soğuk suda yatırılmış 2 bardak kuru
fasulyenin suyunu döktükten sonra bunları, içinde kaynar bir halde 12 bardak su alan tencereye atarak, ateşin ısısını hafifçe düşürmeli ve
fasulyelerin renkleri dönüp de az pişmiş bir hal alıncaya kadar aşağı yukarı 30 dakika haşlamalı ve tencereyi ateşten alarak, kevgirden geçirmek suretiyle
fasulyeleri süzülmeye bırakmalıdır.
2 Diğer taraftan bir tencereye; bir çeyrek bardak
zeytinyağı ile, küçük kesilmiş 1 büyükçe baş
soğan koyarak,
soğanlar hafifçe ölünceye kadar karıştırarak kavurmalı, sonra bu
soğanlara, 4 bardak da su katarak kaynamaya bırakmlıdır. (Küçük parçalara doğranmış 1 büyük
domates de katılabilir.)
3 Su kaynayınca buna; üstü
kazınmış ve yarım santim inceliğinde halkalara kesilmiş 1 büyük
havuç, kabuğu soyulmuş ve yine küçük parçalara doğranmış 1 sarı
patates, üstü soyulmuş ve küçük parçalara doğranmış 1 orta baş
kereviz kökü, 5 diş
sarımsak, yarım çorba kaşığı toz şeker; yeşil tarafları da birlikte olduğu halde ikişer santim uzunluğunda parçalara kesilmiş 5 adet yeşil
soğan, yarım çorba kaşığı tuz ile, haşlanmış ve iyice süzmüş olduğu
muz fasulyeleri de koyarak tencerenin kapağım kapatmalı ve
fasulyeler yumuşak bir hal alıncaya kadar, ortadan daha az kuvvetteki ateşte pişmeye bırakmalıdır.
4 Fasulyeler yumuşaymca, bunlara; kalan 1 bardak
zeytinyağını koyarak bir 15 dakika daha pişirmeli ve tencereyi ateşten alarak ancak
fasulyeler iyice soğuduktan sonra tabağa almalı ve üstüne, ince kıyıl-mış maydanoz serpilmiş olduğu halde servis yapmalıdır.
Not: Fasulyeler iyice soğumadan tencereden tabağa alınacak olurlarsa, üstleri çatlar.