TÜRLÜ (Yaz sebzeleriyle)
300 gram
kuzu eti
140 gram sadeyağı, ya da margarin (7 1/2 çorba kaşığı)
150 garm
soğan (2 orta)
300 gram ayşekadın
fasulyesi
400 gram
kabak
400 gram
patlıcan
150 gram
bamya
400 gram
domates (3 büyük)
6 adet yeşil
biber
4 bardak su, ya da et suyu
1/2 kahve fincanı sirke
Tuz
1 Bir kuşaneye iki buçuk silme çorba kaşığı sadeyağı, ya da margarin, küçük kesilmiş 2 orta baş
soğan, kemikli olarak kuşbaşı doğranmış 300 gram
kuzu eti ile 1 tatlı kaşığı da tuz koyarak, etler suyunu salıp da tekrar çekinceye kadar arada bir karıştırmak suretiyle orta ateşte 20 - 25 dakika kadar pişirrneli ve ateşten alarak bir tarafa bırakmalıdır.
2 Etler pişmekte iken, diğer taraftan da 300 gram ayşekadın
fasulyesinin yanlarındaki kılçıkları sıyırcasına ince kesip attıktan sonra ortalarından ikiye kesilmiş'olarak, içinde su olan tencereye atmalı, 400 gram kabağın üstlerini
kazıdıktan sonra uzunluklarına dörde bölmeli ve içlerindeki çekirdek kısımlarını da kesip attıktan sonra ikişer parmak eninde küçük parçalara kesilmiş olarak bunları da
fasulyelerin bulunduğu suya atmalı, sonra 300 gram
patlıcanların üstlerindeki kabukları alaca denen yani bir parmak eninde tıraş edercesine ince kesmek, bir parmak kabuk bırakmak suretiyle soyduktan sonra uzunluklarına ortalarından ikiye kesmeli ve
patlıcanları da ikişer parmak eninde küçük parçalara keserek, bunları da içinde bol tuzlu su olan ayrı bir tencereye atmalı, sonra 150 gram
bamyanın tepelerini külâhvarî tıraş edercesine aldıktan sonra (Şekil: 44) bunları küçük bir kaba koymalı ve üstlerine de 1 çorba kaşığı tuz ile yarım kahve fincanı sirke katarak harmanlamak suretiyle bir karıştırmalı,
bamyaları da bir tarafa bırakmalıdır. (Fasulyelerin kesinlikle kart olmamalarına önemle dikkat etmelidir).
3 Ayıklanmaları sona erince; önce
kabak ve
fasulyelerin sularım dökerek, bunlara; 1 bardak su ya da et suyu ile 2 silme çorba kaşığı margarin ya da sadeyağı katarak, tencerenin kapağını kapatmalı ve tenceredeki sebzeler kendini çekinceye kadar arada bir tencereye sallamak suretiyle bunları, önce kuvvetli, sonra da orta kuvvetteki ateşte 15-20 dakika pişirmeli ve tencereyi ateşten alarak bir tarafa bırakmalıdır.
4 Bundan sonra, bir tava ya da kuşaneye; kalan 3 silme çorba kaşığı sadeyağ, ya da margarini koyarak, kızdırmalı ve kızdırılmış bu yağa; küçük kesilmiş, tuzlu suda bırakılmış, sonra da hafifçe sıkılmak suretiyle suyu çıkarılmış
patlıcanları atarak,
patlıcanlar hafif pembe bir renk almcaya kadar arada bir karıştırmak suretiyle kızartmalı, tavayı da ateşten alarak bunları da bir tarafa bırakmalıdır.
5 Çeşitli sebzelerin az pişirilerek hazırlanmaları sona erince
kabak ve
fasulyelerin bulunduğu tencereyi tekrar alarak, buna önce, yarım saat kadar tuz ve sirkede yatırılmış, sonra da iki su iyice yıkanmış
bamyaları koymak, bunların üstlerine, yağı ile birlikte az pişmiş
soğanlı etleri yararak yerleştirmeli, etlerin üstlerine de
patlıcanları döşedikten sonra bunların üstlerine de halkalara doğranmış kalan
domateslerle 6 adet yeşil
biberleri oturtmalıdır.
6 Türlünün tencereye döşenmesi sona erince, bunlara; 2 tatlı kaşığı tuz ile, kalan 3 bardak su, ya da et suyunu da katarak tencerenin kapağını kapatmalı ve özellikle
fasulyeler iyice yumuşak bir hal alıncaya kadar bunları orta kuvvetteki ateştie bir - bir bir çeyrek saat pişirmeli ve servis yapmalıdır.