PATLICAN SİLKMESİ
1250 gram
patlıcan (5 orta)
100 gram sadeyağı, ya da margarin (5 çorba kaşığı)
250 gram
soğan (3 büyükçe)
100 gram arpacık
soğanı (10 adet)
400 gram
domates (3 orta)
300 gram
kuzu eti
1 kahve kaşığı kara
biber
1,5 bardak su, ya da et suyu
2 yeşil
biber (arzuya bağlı)
Tuz ve kara
biber
1 Bir tencereye; küçük kesilmiş 3 büyükçe
soğan, beş silme çorba kaşığı sadeyağı, ya da margarin koyarak
soğanları az pembemsi bir renk alıncaya kadar karıştırmak suretiyle kavurmalı, sonra bu
soğanlara; kuşbaşı kesilmiş 300 gram
kuzu eti koyarak,
soğanlarla birlikte etleri.15 dakika kadar pişirmeli, sonra da bunlara; 1 kahve kaşığı kara
biber, 1 tatlı kaşığı tuz ile kabuklan çıkarılmış ve küçük parçalara doğranmış 1 adet de
domates katarak,
domatesler eriyip de suyunu çekinceye kadar küçük ateşte pişirmeli ve ateşten almalıdır.
2 Diğer taraftan, 1250 gram
patlıcanın kabuklarını alaca denen şekilde, yani bir parmak eninde kabuk bırakmak, bir parmak da tıraş edercesine ince kesmek suretiyle soyduktan sonra, bunları uzunluklarına doğru ikiye kesmeli, sonra da kesilen bu
patlıcanları iki, iki buçuk parmak eninde olmak üzere parçalara doğramalı, sonra da bu
patlıcanların üstlerine bir miktar tuz serperek, acı sularının çıkması için 20 - 30 dakika arasında bir tarafa bırakmalıdır.
3 Patlıcanlar acı sularını salınca; bunları sıkarcasma yıkadıktan sonra tenceresine katmalı, sonra da bunlara; varsa 10 adet kadar arpacık
soğanı, kabuklan çıkarılmış ve küçük parçalara doğranmış 2
domates, 2 adet yeşil
biber, bir buçuk bardak su ya da et suyu ile, 2 tatlı kaşığı da tuz koyarak, tencerenin kapağını kapatmalı ve
patlıcanlar iyice yumuşak bir hal alıncaya kadar kurvetlice ateşte ve tencereyi ikide bir silkmek suretiyle aşağı yukarı 30 dakika kadar pişirmeli ve servis yapmalıdır.