Hindi Dolması
KIZARTMASI:
1
hindi (2000 gram)
8 bardak su
1/2 çorba kaşığı tuz
SALÇASI:
80 gram sadeyağı ya da margarin (4 çorba kasığı)
150 gram
soğan (2 orta)
1 kahve fincanı tuzsuz
domates salçası
2 bardak
hindi suyu
İÇ PİLAVI:
375 gram
pirinç (1,5 bardak)
60 gram sadeyağı ya da margarin (3 çorba kaşığı)
2,5 bardak
hindinin kızardığı yağ
1 çorba kaşığı çam fıstığı
2 çorba kaşığı siyah
üzüm
1/2 çorba kaşığı şeker
Tuz
Kara
biber
1 Bir tencereye tüyleri yolunmuş, içi temizlenmiş, tütsülenmiş, yıkanmış ve ayakları gerisine geçirilmiş, 1
hindi, 8 bardak su ile yarım çorba kaşığı da tuz koyarak tencereyi ateşe oturtmalı, suyun ısınmasıyla üstünde oluşmaya başlayan köpükleri bir delikli kepçe ile alıp attıktan sonra, tencerenin kapağını kapatmalı ve
hindi pişmiş bir hale gelinceye kadar ortadan az kuvvetteki ateşte haşlamalı ve tencereyi ateşten alarak,
hindinin içinde kızartacak olduğu
muz tepsiye yerleştirmeli ve bir tarafa bırakmalıdır.
2 Sonra bir kuşaneye; 4 silme çorba kaşığı sadeyağı ve margarin ile çentilircesine küçük kesilmiş 2 orta baş
soğan koyarak
soğanlar altın sarısı bir hal alıncaya kadar kavurmalı, sararınca; bunlara hemen 2 bardak
hindi suyu, tuzsuz
domates salçası ile tuz da ilâve ederek, hepsini bir 5 dakika daha kaynatmalı, sonra bu
domates ve
soğanlı suyu bir süzgeçten geçirmelidir.
3 Sonra da, elde edilen bu
domates salçalı suyu, tepsiye yerleştirmiş olduğu
muz tavuğun üstüne dökerek, tepsiyi fırına sürmeli ve
hindinin bir tarafı iyice kızardıktan sonra, diğer tarafını çevirmeli ve ikide bir de, tepsideki
salçalı sudan olmak ve
hindinin üstüne gezdirerek iyice kızartmalı ve fırından almalıdır.
4 Daha sonra,
hindiyi tepsiden çıkararak, kol, göğüs ve but olmak üzere parçalara ayırmalı, soğumak üzere bir tarafa bırakmalıdır. (Hindinin içinde piştiği
salçalı suya da bir miktar daha
hindi suyu katarak, iki bir çeyrek bardağa yükseltmeli ve iç pilâv yapmak üzere bunu da bir tarafa ayırmalıdır).
5 Malzemesi ile iç pilâv yapmalı, dinlendirmeli ve tabağa alarak, üzerinde
hindi parçalarını yerleştirerek servis yapmalıdır.