ZEYTINYAĞLI DOLMA
MALZEMELER
1 bardak
pirinç için : 4 orta boy
soğan
1 su bardağı
zeytinyağı
50 gram dolmalık
fıstık
50 gram
üzüm
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı kuru nane
2 su bardağı
pirinç için : 1 kilo dolmalık yeşil
biber ya da asma yaprağı veya 1 kilo
pazının yaprağı
3 adet kesmeşeker
2 adet
domates (dolmalık
bibere kapak yapmak için)
HAZIRLANIŞI
Yağ tencereye konur. İnce kıyılmış
soğan ve
fıstık ilave edilip 1-2 dakika hafifçe çevrilir. Ayıklanmış, yıkanmış
pirinç de ilave edilip sadece 1-2 kez daha çevrilir. Yıkanmış ve sapları çıkarılmış
üzüm, yenibahar, şeker, tuz, kekik, nane de eklenip 1-2 defa da bu şekilde karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılıp ateşten alınır. Dolmanın içi soğuyunca, ayıklanıp yıkanmış, kapakları kesilmiş ve içi temizlenmiş olan dolmalık
biberlere bu malzeme doldurulur. Domatesin kabukları kesilerek
biberler üzerine kapanır ve malzeme bitinceye kadar
biberler doldurulur. Altı düz bir tencereye yanyana gelecek şekilde dizilir. 1,5 bardak kadar su konulur ve orta hararette yarım saat kadar pişirilir. Ilındıktan sonra tencereden alınıp servis tabağına konulur.
Not: Servis tabağına alınan dolmaların daha lezzetli ve parlak görünmesi için yarım
limonun suyu bir kahve fincanı
zeytinyağı ile çırpılıp dolmanın üzerine gezdirilebilir. Limon dilimleriyle süslenebilir.
Pazı ile yaparken
pazının sapları çıkarılıp, yıkanıp kaynar suya atılır ve hemen sudan alınarak eğer
pazı yaprakları ufak ise içine malzeme konularak tek tek, büyük ise ikiye bölünerek sarılır. Aynı şekilde asma yaprakları da kaynar suda 1-2 dakika haşlandıktan sonra tek tek sarılır.