SEBZELİ PİLİÇ GÜVECİ
3 adet
piliç
70 gram sadeyağı ya da margarin (3 1/2 çorba kaşığı)
80 gram çiçekyağı (4 çorba kaşığı)
200 gram
soğan (2 baş)
100 gram
bamya
300 gram
patlıcan (2 küçük)
300 gram ayşekadın
fasulyesi
150 gram
kabak (1 orta)
300 gram
domates (2 büyükçe)
4 adet yeşil ve dolmalık
biber
2 bardak su
Tuz
1 Kart olmayan 300 gram ayşekadın
fasulyesinin yanlarındaki kılçıkları tıraş edercesine aldıktan sonra ortalarından enliliklerine ikiye keserek, bir tarafa bırakmalı, 2 küçükçe
patlıcanın üstlerindeki kabuğu alaca denen şekilde yani, bir parmak kabuk bırakarak, bir parmak keserek soyduktan sonra uzunluklarına ortalarından ikiye kesmeli ve bunları ikişer parmak enliğinde küçük parçalara doğradıktan sonra üstlerine bir miktar tuz serpmeli ve bunları da bir tarafa bırakmalı, sonra 100 gram
bamyanm tepelerini külah şeklinde tıraş eder cesine aldıktan sonra içinde bir miktar su olan bir kaba atmalı, 1 kabağın üstünü
kazıdıktan sonra ortasından ikiye bölmeli ve içlerindeki çekirdek kısımlarını çıkararak bunları da ikişer parmak enliliğinde parçalara doğradıktan ve
bamyaların bulunduğu kaba atarak bütün sebzeleri böylece ayıklamalıdır.
2 Sebzelerin ayıklanması sona erince, bir tencereye üç buçuk silme çorba kaşığı sadeyağı ya da margarin, 4 silme çorba kaşığı çiçekyağı koyarak, iyice kızdırmah, sonra kızdırılmış bu yağa, iki üç defada olmak üzere, ayıklamış olduğu
muz fasulyeleri atmalı ve yağda ancak 2 dakika kadar bırakarak sote etmeli ve delikli kepçe ile tabağa alarak, bir tarafa bırakmalı, sonra da bu yağa tuzlanmış, sonra da yıkanmış ve kurulanmış
patlıcanları atarak,
patlıcanlar hafif pembe bir renk alıncaya kadar arada bir karıştırarak az kızartmah ve bunları da yağdan çıkararak bir tarafa ayırmalı, sonra tencerede kalan yağa tüyleri çıkarılmış, içleri temizlenmiş, tütsülenmiş ve yıkanmış, sonra da kol, göğüs ve but olmak üzere parçalara ayrılmış, 3 adet
piliç katarak, tencerenin kapağını kapatmalı ve
piliçler pembemsi bir renk alıncaya kadar aşağı yukarı 15-20 dakika kızartmalı ve ateşten almalıdır.
3 Piliçlerin kızartılmaları da sona erince; büyük bir toprak güve-cin altına sote edilmiş
fasulyeleri döşedikten sonra, üstüne sıra ile
kabak ve
bamyaları,
bamyaların üstlerine de halka halka doğranmış 2 orta baş
soğanı, üstüne de
patlıcan ve küçük parçalara doğranmış yeşil ve dolmalık
biberleri yerleştirdikten sonra
piliçleri oturtmalı,
piliçlerin üstlerine de dilimlere doğranmış 2 büyük
domates, yarım çorba kaşığı tuz, 2 bardak su ile, sebze ve
piliçleri kızartmış olduğu
muz tenceredeki yağı da katarak, güvecin üstüne bir kapak kapamalı ve özellikle
fasulyeler iyice pişmiş bir hal alıncaya kadar orta kuvvetteki fırında bir buçuk ilâ iki saat arasında pişirmeli ve güveciyle servis yapmalıdır.
Not: Bunları ateşte de pişirmek olanaklıysa da, fırında pişirilenler daha çok lezzetli olmaktadır.