TAVUK KROKETİ
300 gram
tavuk (yarım
tavuk)
SALÇASI:
40 gram margarin (2 çorba kaşığı)
60 gram un (1 1/2 kahve fincanı)
200 gram
süt (3/4 bardak)
25 gram rende kaşar (1 kahve fincanı)
3 adet
yumurta sarısı
Kara
biber
Tuz
KIZARTMAK İÇİN:
2 bardak galeta tozu
2 bardak
yumurta
220 gram rafine çlçekyağı (1 bardak)
1 Bir kuşaneye 2 silme çorba kaşığı margarin koyarak eritmeli sonra buna bir bir çeyrek kahve fincanı da un katarak, kanştırmalı, unu sarartmadan iki dakika kavurmalı, sonra buna; üç çeyrek bardak da
süt katarak, iyice bir karıştırdıktan sonra, bu karışıma sırasiyle, 1 kahve fincanı gravyer ya da kaşar
peyniri, 3 adet
yumurta sarısı, 1 kahve kaşığı kara
biber ile 1 tatlı kaşığı da tuz katmalı ve karışım sıkıca bir hamur haline gelinceye kadar aşağı yukarı 5 dakika karıştırarak pişirmekte devam etmeli ve kuşaneyi ateşten alarak, buna; haşlanmış ve ince kıyılmış 300 gram
tavuk ya da
hindi eti ilâve etmeli ve tekrar iyice bir karıştırdıktan sonra, sertçe bir hal alması için karışım, kuşanesiyle birlikte buzdolabı ya da serince bir yerde en aşağı 2-3 saat dinlenmeye bırakılmalıdır. (Bu karışıma ince kıyılmış 50 gram dil, hattâ 50 gram kadar da, kabukları soyulmuş, 10 dakika kadar da tuzlu suda haşlanmış ve kıyılmış
mantar katmak da olanaklıdır. Ancak o takdirde et miktarını 300'den 250 grama indirmek gerekir.)
2 İki saat sonra, kuşanedeki karışımdan irice
ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak, bunlara ister yuvarlak, ister parmak biçiminde uzun şekiller verdirmeli, sonra bunlara sırasiyle bir tabak içindeki galeta tozuna, çalkanmış iki adet
yumurtayı, sonra da tekrar galeta tozuna batırarak köfteleri galetalamah ve sonra da galetalamış olduğu
muz bu köfteleri, içinde kızdırılmış bir bardak rafine çiçekyağı olan tavaya atarak, arada bir çevirerek köftelerin her bir tarafları nar gibi oluncaya kadar kızartmalı ve delikli kepçe ile tabağa alarak servis yapmalıdır.
NOT: özellikle restoranlarda bu hamuru buzdolabında dinlendirdikten sonra, bıçağı çıkarılmış ve ağzına lira yuvarlaklığında bir huni geçirilmiş et makinesinden, geçirerek köftelere düzgün yuvarlaklıklarda şekiller verdirerek pişirmelidir.
