Arnavut Ciğeri
1 adet
koyun kara
ciğeri
80 gram un
1 çorba kaşığı kırmızı
biber
200 gram çiçek yağı (1 bardak)
500 gram
soğan (4 büyük)
1/2 demet maydanoz
Tuz
1 Üstünün ince zarları özenle soyulmuş, sinirli yerleri çıkarılmış 1 adet
koyun ciğerini
ceviz büyüklüğünde küçük parçalara kestikten sonra, bol suda bir kez yıkamalı ve kalın delikli bir süzgece koyarak, sularını iyice süzülmesini sağlamalıdır.
2 Sonra, küçük kesilmiş ve yıkanmış
ciğerlere; bir çorba kaşığı da kırmızı
biber ilâve ederek, hepsini iyice bir kanştırmalı, sonra da
ciğerlerden, ancak bir avuç kadar alarak, batırmak suretiyle una bula-malı (tınladıktan sonra
ciğerleri elin içerisinde iyice sıkmak suretiyle
ciğerlere fazla yapışmış unların sökülmelerini sağlamalıdır), daha sonra kızdırılmış 1 bardak rafine çiçek yağı olan kuşaneye atıp şöyle bir karıştırdıktan sonra, ancak birer dakika içinde çıkararak bir tabağa almalı ve diğer partiyi atmak suretiyle bütün
ciğerleri böylece azar azar pişirmelidir. (Kuşaneye her
ciğer atışta, içindeki yağın dumanı tütercesine kızdırılmış olması gereklidir.)
3 Ciğerlerin pişip de tabağa alınmaları sona erince; kuşanedeki yağı tekrar dumanı tütercesine kızdırdıktan sonra buna; tabağa almış olduğu
muz pişmiş
ciğerleri tekrar atmalı ve
ciğerleri yağ içinde ancak bir taşım kaynattıktan sonra, kuşaneyi ateşten almalı ve tuzladıktan sonra üstüne bir kapak kapatarak iyice soğumaya bırakmalı; sonra tabağa alarak, üstlerine bir miktar yağından gezdirmeli ve yanında piyazlık
soğan olduğu halde servis yapmalıdır.